fleur_de_cassie: (Default)
[personal profile] fleur_de_cassie
Предлагаю на некоторое время отвлечься от старой доброй английской кухни и переместиться аж в другое полушарие - именно оттуда, точнее, из Америки, а если еще точнее - со Среднего Запада, из штата Миннесота, родом тот суп, о котором я хочу рассказать.

В книге не приводится никакой исторической справки и пояснений, почему именно для Миннесоты характерен суп с диким рисом, поэтому поверим авторам на слово, что этот суп самый что ни на есть миннесотский. Вкусно едят в Миннесоте, скажу я вам! Суп-то отменный. Ароматный, насыщенный, очень вкусный. Самое то для не самого теплого времени года.

суп с диким рисом CIA 1

Minnesota wild rice soup

Источник: "The New Book of Soups", CIA.

- 2 ст. л. несоленого сливочного масла
- 1 чашка мелко нарезанной моркови
- 2 1/2 чашки мелко нарезанного лука-порея (белые и светло-зеленые части стебля)
- 1 чашка мелко нарезанного сельдерея
- 1/4 чашки муки
- 2 литра куриного бульона
- 3/4 чашки дикого риса
- 3/4 чашки густых сливок
- 3 ст. л. сухого хереса
- 1/4 чашки измельченного шнитт-лука
- 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки
- соль

Рис промыть.

В кастрюле на среднем огне растопить масло, обжаривать порей, морковь и сельдерей до мягкости, около 5 минут.

Убавить нагрев, добавить муку, хорошо перемешать. Готовить, постоянно помешивая, 3 минуты.

Постепенно влить бульон, хорошо размешивая после добавления очередной порции, чтобы избежать образования комков. Довести содержимое кастрюли до кипения.

Добавить дикий рис, посолить. Варить суп до почти полной готовности риса (он должен оставаться чуть-чуть chewy, т. е. капельку "аль денте", не "таять" на языке), примерно 45 минут.

Сливки подогреть до "горячего". Вмешать в суп сливки и херес. Выправить на соль. Подавать в подогретых мисках, посыпав шнитт-луком и петрушкой.

суп с диким рисом CIA 2

Отличный, вот просто отличнейший суп. У меня с ним случилась любовь с первой же ложки - такой ароматный, чуть кремовый, очень вкусный! Достаточно "легкий" по ощущениям, при этом сытный. Замечательно вкусный суп.

На втором фото я пыталась показать, насколько суп густой, зачерпнув его ложкой - по первому снимку этого не поймешь, но жидкости в этом супе не так уж и много, он получается довольно густым. Должна сказать, что супа выходит довольно большая кастрюля - я варила в трехлитровой, в книге указано, что рассчитано на 8 порций, так что несколько дней блаженства вам гарантированы.

Я допустила только одну поправку в рецепте с учетом содержимого своего холодильника - вместо хереса использовала сухое белое вино, ну и посыпала суп не луком с петрушкой, а укропом.

На суп этот я положила глаз довольно давно; мне очень понравился дикий рис - я вообще люблю рис, разных сортов, в разных блюдах, последнее время стараюсь употреблять преимущественно бурый, очень полюбился красный рис, а с диким рисом все никак было не начать знакомство - останавливала цена, у нас он стоит каких-то совершенно небожеских денег, но в конце концов я его купила, и он мне тоже очень понравился, совершенно особым ароматом и вкусом обладает этот рис, и в супе он был просто замечательно хорош.

Очень рекомендую!

Date: 2014-02-03 05:50 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_ulitka/
А сельдерей - это корень или стебель?
З.Ы. И где же кролик? =)))

Date: 2014-02-03 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
стебель)
кролик в холодильнике))) всему свое время)

Date: 2014-02-03 06:21 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Сытный должен быть и бульон и масло и сливки, для зимы отлично :)

Date: 2014-02-04 05:02 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Сытный, но при этом ощущения тяжести нет, только приятное ощущение сытости :) очень вкусный суп, я его сразу полюбила :)

Date: 2014-02-03 10:56 pm (UTC)
From: [identity profile] aranart.livejournal.com
Сытный зимний суп такой

Date: 2014-02-04 05:05 am (UTC)

Date: 2014-02-04 03:57 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Такой густой и насыщенный суп. Отличный вариант для промозглой погоды.

Date: 2014-02-04 05:05 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
О да! и он очень, очень вкусный :)

Date: 2014-02-04 04:28 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
с хересом! хехе, как не согреться))

Date: 2014-02-04 05:05 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
ну там хереса-то ))) чуть) если только на аперитив еще))

Date: 2014-02-04 06:33 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
дык! к такому-то супу такого аперетива! самое оно))

Date: 2014-02-04 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Хорошо едят в Миннесоте, сытно так, калорийно)))
Я тоже люблю разные сорта риса, недавно вот купила коричневый круглозерный, очень нравится, я с ним типо плов делала)) И дикий очень люблю, если бы не цена))

Date: 2014-02-04 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Да, поесть не дураки)) суп хоть и сытный, но не "тяжелый", поешь - и просто чувствуешь, что хорошо так поел, но без тяжести))
О, я такого не видела, а где ты такой купила? я обычный бурый
/коричневый покупала. Мне очень-очень красный понравился. Дикий тоже, но цена даааа ((((

Date: 2014-02-04 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Я, честно говоря, ни разу в жизни не ела супы со сливками в составе)) как-то считаю их лишними, хотя не отрицаю сей факт вкусноты))
Ань, рис вот такой (что мне картинку не уменьшить, извиняй)))
korichnevyj-kruglozernyj-ris
Я покупала в Ашане, у них периодически бывают дни чего-то там.. вот тут был всякой здоровой еде посвящен. Еще там же купила рисовую цельнозерновую муку)) А этот рис наверное еще где-то может быть, я не обращала внимания.

Date: 2014-02-04 11:02 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Я такой не видела! спасибо за картинку, буду присматриваться :)
я люблю супы со сливками) ибо да, вкуснота)))

Date: 2014-02-04 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Видимо это новинка, раньше я тоже не видела)) А вчера у них было что-то типо восточного дня, я там таких чаев накупила! Зеленые с натуральными добавками (к примеру - зеленый с розмарином, мятой и лавандой или с сафлорой и желтой хризантемой), ну и в таком духе)) Сошла с ума)) все хотелось))
Я сливки малодушно заменяю йогуртом)) в тарелке))))

Date: 2014-02-04 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Мммм чай дело хорошее :)
с йогуртом мне не так вкусно) я о калориях в данном случае не очень думаю, больше о вкусе. Я не убеждаю, конечно))) я о своих предпочтениях.

Date: 2014-02-04 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Да я понимаю разницу)) Йогурт, сливки это ж индивидуальные тараканы)))

Date: 2014-02-04 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] dudukka.livejournal.com
хороший зимний суп. Состав интересный, должно быть очень вкусно:)

Date: 2014-02-04 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо, Наташа, суп очень-очень вкусный, мне ооочень понравилось!

Date: 2014-02-04 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] elievdokimova.livejournal.com
Все сливочные супы жуткая нямка, обожаю!

Date: 2014-02-04 12:40 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
нямка?! что у вас за лексикон, барышня!!)))))

Date: 2014-02-04 12:49 pm (UTC)
From: [identity profile] elievdokimova.livejournal.com
вкуснятинка,извиняйте! бггг

Date: 2014-02-04 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
нямкадолжнабытьсмаянезом!

Date: 2014-02-04 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] elievdokimova.livejournal.com
со сливками тоже ниче так!)

Date: 2014-02-09 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] anatolij-921.livejournal.com
Круто!)
Очень -очень!)

Date: 2014-02-10 03:30 pm (UTC)
From: [identity profile] olga mudraya (from livejournal.com)
Аня,у Вас в журнале вроде был рецепт с копчёной паприкой? Перерыла весь сайт, не нашла. Или я что-то перепутала? Нашла паприку, потеряла рецепт :)
Edited Date: 2014-02-10 03:31 pm (UTC)

Date: 2014-02-11 10:33 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
я только про форель с копченой паприкой вроде писала.

Date: 2015-10-20 01:03 pm (UTC)
From: [identity profile] stock ah (from livejournal.com)
Суп действительно Миннесотский, хотя приготовление и не классическое. А с диким рисом, потому как растёт он тут в больших количествах. Штат 10000 озёр как бэ :) А из какой книги вы брали рецепт если не секрет? Все хочу приготовить как в моем любимом ресторанчике и все никак не могу найти "то самое"

Date: 2015-10-20 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
У меня написано, из какой книги - Источник: "The New Book of Soups", CIA.

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 10:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios