fleur_de_cassie: (Default)
[personal profile] fleur_de_cassie
Продолжая тему блюд, приготовленных с участием томатов, на которую вдохновило на этой неделе любимое сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, хочу рассказать о еще двух супах с участием этих замечательных овощей. Суп номер один готовится из запеченных томатов - один такой суп в моем арсенале уже числится, вообще из запеченных овощей получаются отличные супы, очень ароматные и вкусные, но в этом, как говорится, есть нюанс, а суп номер два очень простой, но очень вкусный, я давно смотрела на этот рецепт и, дождавшись сезонных овощей, наконец приготовила.

томатный биск CIA 1

Биск из запеченных томатов

Оба рецепта из "The new book of soups".

- 2 ст. л. оливкового масла (или другого растительного)
- 1 1/4 чашки нарезанного лука
- 1/2 чашки нарезанного сельдерея
- 1 1/4 чашки нарезанного порея (белые и светло-зеленые части стебля)
- 2 чашки куриного или овощного бульона
- 2 чашки нарезанных сливовидных томатов (очищенных от кожицы и семян, сок сохранить)
- 1 чашка томатного пюре
- 1/2 чашки нарезанных запеченных томатов *
- 1 ст. л. листиков свежего тимьяна
- 1/4 чашки длиннозерного белого риса
- 3 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 копченый сливовидный томат (опционально) **

* Запеченные томаты. Нарезать томаты толщиной примерно 1/4 дюйма, выложить на смазанный оливковым маслом противень, запекать при 200С около 20 минут.

** Что касается томата копченого, то в книге дается способ приготовления такого ингредиента на гриле. У меня гриля и опилок для копчения нет, поэтому я его исключила.

В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, сельдерей, порей; готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут прозрачными - 4-6 минут.

Добавить бульон, томаты, томатное пюре, запеченные томаты и тимьян. Довести до кипения, варить 30 минут.

Добавить рис, готовить еще 15 минут. Пюрировать суп блендером. Для придания супу особо нежной текстуры можно протереть его через сито.

Вернуть суп на огонь. Добавить бальзамик, копченый томат и разогреть, не доводя до кипения. Подавать в подогретых мисках.

томатный биск CIA 2

Несмотря на простые ингредиенты, суп получается нетривиальный. Запеченные томаты придают ему особый аромат, рис и небольшое количество жидкости обеспечивают ему довольно густую текстуру (я бы даже сказала - очень густую), ну и бальзамический уксус привносит свою ноту. Бальзамика можно добавить больше или меньше, по вкусу, я добавила меньше 3 ст. л.


суп из томатов и перцев CIA

Суп из томатов и сладких перцев

Очень сезонный суп, сейчас, когда поспели томаты и перцы, для него самое время. В несезон можно использовать консервированные томаты вместо свежих, но, конечно, идеален он с настоящими, спелыми томатами.

- 1/4 чашки оливкового масла
- 1 1/4 чашкитонко нарезанного лука
- 2 ч. л. измельченного чеснока
- 2 чашки нарезанных томатов (очищенных от кожицы и семян)
- 2 чашки красного сладкого перца, нарезанного тонкими полосками
- 1 чашка тонко нарезанного сельдерея
- 6 чашек куриного бульона
- 1/2 чашки густых сливок
- 1 ст. л. семян мака, слегка раздавить
- 1/2 ч. л. соли (или по вкусу)
- 1/4 ч. л. молотого белого перца (или по вкусу)

В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чесно, перемешать, чтобы овощи окутались маслом. Убавить огонь до малого, накрыть кастрюлю, готовить 6-8 минут.

Добавить томаты, перец и сельдерей, снова накрыть крышкой и готовить, пока овощи не станут мягкими, 6-8 минут.

Добавить бульон. Довести до кипения, варить 20 минут.
Пока суп варится, взбить сливки до мягких пиков. Вмешать в сливки мак.

Приправить суп солью и перцем. Подавать в подогретых мисках с маковыми сливками.


Ну до чего душевный суп получился. Прощее некуда, а какой ароматный и вкусный!

Я только увеличила количество сливок (и мака соответственно) - так как супа получается немаленькая кастрюля, то я посчитала, что полчашки сливок будет мало, по чайной ложке в тарелку, поэтому использовала 200 мл сливок. Солила не готовый суп, а в процессе варки. Белого перца не было, приправила черным, хотя белый тут был бы наверняка интересен. Что касается мака, то, на мой взгля, как вариант его можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде.

Не обязательно брать именно красный перец - для некоторой контрастности можно использовать разноцветные, как и томаты. Если заменять свежие томаты консервированными, то последних брать 2 чашки.

Прекрасный суп. Первый тоже хорош. Но не на каждый день. Второй более повседневный, мне кажется. Но оба достойные.

Date: 2013-08-29 06:00 pm (UTC)
elis_27: (лето!)
From: [personal profile] elis_27
Заманчивые! Ань, а сельдерей стеблевой имеется ввиду?

Date: 2013-08-29 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Я стеблевой использую. В книге написано просто celery. В таблице по ингредиентам в начале книги речь идет о celery bunch и celery ribs, т. е. про корни вообще ни слова, ну и корневой тут как-то по логике не але, мне кажется.

Date: 2013-08-29 06:38 pm (UTC)
elis_27: (лето!)
From: [personal profile] elis_27
Ну да, понятно, что не корень, я о траве задумалась. Склонялась к стеблям, но на всякий случай уточнила)

Date: 2013-08-29 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] anke-anke.livejournal.com
Первый очень заинтересовал, особенно копченый помидор. Должен очень интересный вкус получиться.

Date: 2013-08-30 04:54 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Я никогда не пробовала и даже не слышала о копченых помидорах, вяленые да, а копченые... жаль, что не было возможности его попробовать, должно быть действительно интересно :)

Date: 2013-08-30 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] anke-anke.livejournal.com
Я тоже не слышала, но я уже пробовала коптить яблоки и сливы, с помидорами должно тоже получится :)

Date: 2013-08-29 07:53 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Первый очень понравился, я бы сейчас на ночь глядя, не раздумывая съела :) а второй удивил заправкой с маком, под впечатлением :)

Date: 2013-08-30 04:55 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
:) первый необычный такой получается, я даже не ожидала, что получится такой интересный вкус, и он очень сытный! А второй у меня сразу попал в любимцы, мне очень понравилась заправка из сливок с маком :)

Date: 2013-08-29 10:26 pm (UTC)
From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com
Мне первый очень нравится!:)

Date: 2013-08-30 04:56 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Первый не очень обычный, и вкус, и текстура, и очень сытный такой суп :) второй в этом плане попроще, но до чего хорош, я влюбилась :)

Date: 2013-08-30 01:07 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ань, я все лето мечтаю о томатном супе, а у нас все щи да борщи. Когда же я соберусь? Уже и помидоры почти сошли...

Date: 2013-08-30 04:57 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Хе, Ира, а я борща хочу :) щей не так чтобы очень, а вот борщ... люблю. Сто лет не варила. Все не собраться.

Date: 2013-08-30 07:51 am (UTC)
From: [identity profile] olikerns.livejournal.com
От второго супа не могу глаз отвести, такой он притягательный))

Date: 2013-08-30 08:56 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо :) хорош, да)

Date: 2013-08-30 07:51 am (UTC)
From: [identity profile] l-ape.livejournal.com
Вот, оба, один лучше другого. Ань, очень хорошие рецепты!

Date: 2013-08-30 08:56 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2013-08-30 04:33 pm (UTC)
From: [identity profile] fahrwasser.livejournal.com
Супы отличные! Может вместо копченого вяленую помидору попробовать?

Date: 2013-08-31 03:59 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо :) не, вяленые не то совсем.

Date: 2013-08-31 05:07 pm (UTC)
From: [identity profile] fahrwasser.livejournal.com
А я копченые не пробовала даже :)

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 10:17 pm
Powered by Dreamwidth Studios