fleur_de_cassie: (Default)
[personal profile] fleur_de_cassie
Бывает так, что мне под хвост попадает некая вожжа, выражающаяся в нестерпимом желании чего-либо, и, пока желание это я не реализую, свет мне будет не мил. Касается это и рецептов. Иногда таааак захочется чего-нибудь, что просто тушите свет, пока не сделаю и не съем, не успокоюсь. Недавно мне в очередной раз страсть как захотелось, и захотелось не чего-нибудь, а томатного супа с мидиями. Мне повезло купить в гастрономе по сходной цене довольно неплохих мидий (замороженных, конечно, но иных я у нас в глаза не видела); обычно с мидиями у меня разговор короткий - я очень-очень люблю макароны, то бишь пасту, с мидиями, готовлю как тут описано, зачастую даже без креветок, и обычно дальше таких макарон моя фантазия на тему этих морепродуктов не распространяется. Не знаю, откуда взялась идея о томатном супе, я в принципе очень люблю томатный суп, но тут мне сильно захотелось именно томатного супа и именно с мидиями. Неделю-другую я еще раскачивалась, прикидывала, как буду варить, но настал час Х, и я поняла, что если прямщаз не сварю себе этот суп, то свихнусь. Сварила. Дивный вышел супец, скажу я вам. Густой, ароматный, сытный, такой насыщенный, капельку пряный и очень, очень вкусный. Самое то для холодов.

томатный суп с мидиями



Вдохновение, под влиянием которого мой будущий суп суп окончательно сформировался у меня в голове, пришло мне отсюда. Я, конечно, маленько по своему.

- 300-350 г замороженных мидий без раковин
- 2 чашки куриного бульона
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 красного перца чили
- 1/4 - 1/2 чашки белого вина
- 1 луковица
- 4 филе анчоусов
- 2 упаковки рубленых томатов в с/с (по 390 г)
- 3 веточки тимьяна
- 2 ч. л. молотого перца чили
- 2 ч. л. сушеной петрушки
- 1,5 ч. л. сахара

2 зубчика чеснока и половину чили (но лучше бы целый) мелко порубила. В сковороде разогрела немного оливкового мсла, бросила в масло чеснок и чили, 30 секунд.
Добавила в сковороду мидии (предварительно размороженные), 2 минуты, помешивая. Влила вино, еще несколько минут. Слегка посолила, еще минута и сняла с огня. Отставила.

Лук и оставшиеся зубчики чеснока мелко порубила. Обжарила на небольшом количестве оливкового масла до мягкости, помешивая. Филе анчоусов порубила, добавила к луку и чесноку, жарила еще минуту-другую.
Положила содержимое сковороды в горячий бульон, добавила томаты, тимьян, молотый чили и петрушку. Варила на слабом огне минут 15, добавив в процессе сахар (сахар к томатам я добавляю всегда, чтобы сбалансировать вкус, может потребоваться больше или меньше, пробуйте).

Мне показалось, что суп малость жидковат, мне же хотелось именно густой, насыщенной текстуры, и вообще я супы-пюре предпочитаю густыми, так что я решила суп загустить. Пока он тихо булькал, на сухой сковороде быстро обжарила пару чайных ложек муки до кремового цвета, добавила немного жидкости из кастрюли с супом, размешала как следует и через сито протерла в кастрюлю, размешала очень хорошо, проварила еще немного.

Перед самым окончанием приготовления влила в суп еще ложку вина, удалила веточки тимьяна. Готовый суп пюрировала блендером, но не весь, а половину, чтобы оставались кусочки помидоров и было более, ммм, фактурно. Можно пюрировать и весь суп, но мне захотелось вот так.

В готовый суп положить мидии. Есть со свежим хлебом и нескрываемым удовольствием.


Отличный, вот просто отличнейший суп. Он получился именно таким, каким я хотела его получить. Очень рекомендую!

Date: 2012-12-24 05:39 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
никогда не ела томатного супа... и уж тем более с мидиями :)
обычно томаты не доживают :) прямо из банки и в рот! :)
и мидии тоже... с тех пор, как под пряной хлебной крошкой первый раз запекла, все, финиш, на другое не соскочить :)
но суп надо попробовать, уж больно колоритный!
... распечатаю :)

Date: 2012-12-24 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Да ну?? я оооочень люблю томатные!! в сезон делаю со свежими, очень люблю из свежих запеченных, в остальное время года покупаю томаты в пачках. Очень рекомендую! Мне еще с фасолью нравится, тоже сытный такой, и с сыром :)

Так-с, мидии под пряной крошкой, говоришь, а подробности? :)

Date: 2012-12-24 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
о, а я не рассказывала, ка коказалось :) только фотка припасена...
ну, если коротко, то:
мидии замороженные отморозить :), поварить несколько минут, как на упаковке указано...
в это время в блендере смешать белый хлеб, ложку оливкового масла, кубик сливочного масла, пучочек петрушки/укропа/тимьяна/или что там еще есть, зубчик чеснока и соль (всё на глаз, в зависимости от того, насколько хочется этой панировки :) );
нераскрытые раковины выкинуть, а раскрывшиесы располовинить, выбросив крышки, на которых мидии не закрепляются...
мидии выложить в лоток для запекания, посыпать крошкой и запечь под грилем несколько минут до румяности крошки
ВСЕ :) затем за уши не оттащишь, поэтому салфетки приготовить и белое вино открыть лучше заранее :)

Date: 2012-12-24 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
ааа вкусно-то как звучит!! Маш, а если мидии не в раковинах? можно с готовым мясом же такую штуку провернуть?

Date: 2012-12-24 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
ну а чо нет-то :) просто в раковинах пафоснее, и у меня они были в раковинах :)
но, думаю, что если без раковин, то лучше тогда в порционных формочках сделать и уложить в 2 ряда

Date: 2012-12-24 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
ага, ясно, пасиб)

Date: 2012-12-24 11:46 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
нема за що :) завсегда велкам :)

Date: 2012-12-24 05:41 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Я делала томатный суп с мидиями, давно-давно, и кажется слопала даже не сфотографировав)) Вот мне сейчас тоже его так захотелось!

Date: 2012-12-24 08:47 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Шикарный суп!! вот просто супер :)
А у меня сегодня рыбный. Я в субботу купила отличный хвост лосося, срезала пару стейков, а из остатков сварила кастрюлю сливочного супа.

Date: 2012-12-24 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Да, рыбный сливочный как раз сейчас самое то, согревает)))

Date: 2012-12-24 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
отличный суп.
я тоже чуть гуще люблю - и добавляю стебель сельдерея и порей

Date: 2012-12-24 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо :)
Сельдерей я тоже очень уважаю, в супах в том числе.

Date: 2012-12-24 05:59 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Супы с морепродуктами даже больше овощных люблю. Классный супец! А уж тарелка!:)))

Date: 2012-12-24 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Я жутко страдаю, что у нас с морепродуктами практически швах, мне очень хочется попробовать чаудер. Так что чем богаты. Мидии и креветки у нас доступны.
Спасибо :) суп и правда был что надо. Миску тоже люблю эту) фотогеничная)

Date: 2012-12-24 06:07 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Отличный суп! Тоже как-то делала томатный с мидиями, было очень и очень вкусно.

Date: 2012-12-24 08:48 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо, Валя! Суп был и правда зачетный)))

Date: 2012-12-24 06:11 am (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
очень удачное сочетание!!! мидии прям крупные=)) для замороженных это большая редкость!

Date: 2012-12-24 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Да! С мидиями повезло - действительно крупные и без ледяной корки, видно было, что хорошие, я уже сто раз пожалела, что не взяла побольше.

Date: 2012-12-24 06:40 am (UTC)
From: [identity profile] mytsy.livejournal.com
ох,какой красавец!я люблю густые томатные супы, надо делать!))

Date: 2012-12-24 08:53 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
спасибо :) я их просто обожаю!! и очень рекомендую :)

Date: 2012-12-24 07:04 am (UTC)
From: [identity profile] ulia-maktyb.livejournal.com
Ох,вспомнилось тут, как в Абхазии (последний раз это 2005г) я с подругами собирала тех самых мидий на море)))Мидии обычно прикреплены к волнорезам и с некоторыми усилиями,но насобираешь их полный пакет (4-5 кг) и потом на открытом огне в сковороде пожаришь.Незабываемый вкус)
Давно не ела их,у нас тоже мороженные только в маркетах встретишь.правда по завышенной цене.

Ань,ты супы варишь на один день или на несколько?Этот есть лучше в только что приготовленном?Холодном или горячим?

Date: 2012-12-24 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Божежмой, Юля, какое это счастье - свежесобранные, своими руками, морепродукты! и тут же приготовленные!! Нам такое не снится, конечно, обходимся заморозкой.

Супы варю всегда на несколько дней. Юль, я не могу себе позволить готовить на раз. Так что варю всегда на 2-3 дня, лучше на три. Этому лучше дать немного постоять. И подавать, конечно, горячим. Очень он хорош :)

Date: 2012-12-24 07:44 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Ох, как бы я сейчас навернула такого супа для согрева :) Очень согревающий, мидии никогда не ела, хоть у нас их ловят, но я верю, что очень вкусно :) С вожжой очень знакомая история.

Date: 2012-12-24 08:56 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Марина, суп знатный, честное пионерское ))) мидии я очень люблю, они сочные, и мясо у них вкусное. Надо вообще расширить свои горизонты на тему мидий, с ними же и салаты можно, и закуски всякие.

Date: 2012-12-24 09:34 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Меня немного тревожит мысль, что они морские фильтры и как губка впитывают всю гадость в себя :)

Date: 2012-12-24 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
омг, я об этом не знала! чорт! я ведь их так люблю!

Date: 2012-12-24 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Ну еще вроде бы они все равно полезные :)

Date: 2012-12-24 08:57 am (UTC)
From: [identity profile] fahrwasser.livejournal.com
Забавно, какие у тебя прям специфически-конкретные хотелки, прям томатный и обязательно с мидиями ))) У меня такое в беременном состоянии только бывает )))

Date: 2012-12-24 09:01 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Алена, я не знаю, откуда вдруг взялась эта фантазия, но мне захотелось именно так :) ну бывает, иногда приспичит какого-нибудь конкретного сочетания. Например, на ДР мне хотелось непременно лимонный чизкейк, вот не шоколадный, не клубничный, а вынь да положь лимонный.

Date: 2012-12-24 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] olikerns.livejournal.com
Яркий суп! Как раз для такой погоды) Мидии ни разу не пробовала...

Date: 2012-12-24 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Мне мидии очень нравятся, так что рекомендую при случае ознакомиться)

Date: 2012-12-24 03:50 pm (UTC)
From: [identity profile] elievdokimova.livejournal.com
Дай супику, а? устала мерзнуть уже )))

Date: 2012-12-24 04:55 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Держи каструльку :)
у меня тут еще рыбный со сливками есть, хочешь?)))

Date: 2014-01-20 09:45 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_ulitka/
уже не раз его готовила, и все мне казалось, что недостаточно остренько... и вот я положила целый большой чилиперчик - оооо! суп для настоящих огнеедов, все же целый это многовато %))))

Date: 2014-01-21 05:06 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
:) для настоящих огнеедов у меня есть чипотле - вот это чистый термояд))))

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 10:17 pm
Powered by Dreamwidth Studios