fleur_de_cassie: (Default)
[personal profile] fleur_de_cassie
Не яблоками одними я тут питаюсь, как может показаться из последних записей; коллега мой, кстати, на прошлой неделе учудил - повадился он каждый понедельник притаскивать мне солидный пакет яблок из собственного сада, и вот когда я обнаружила на своем столе очередной мешок этих, гм, замечательных фруктов, чесслово, вместо "спасибо" из меня нечаянно вырвалось "вы издеваетесь??".

Наступила осень, похолодало, и вместо легких летних салатов хочется уже чего-то более основательного. Горячего, сытного, согревающего. Супа, например. Летом я супами баловалась нечасто, как-то не до них было, а теперь пора. В своей любви к томатным супам я уже, было дело, изъяснялась, я вообще, как вы помните, очень люблю помидоры... в общем, буду краток. Суп прекрасный. Томатных я варила много разных, этот с первой же ложки попал в число фаворитов. Замечательно вкусный суп.

суп томатный с рисом



Источник: "The new book of soups", CIA.

- 3 ст. л. оливкового масла
- 2/3 чашки моркови, нарезанной кубиками
- 2/3 чашки сельдерея, нарезанного кубиками
- 1 чашка репчатого лука, нарезанного кубиками
- 1 мелко рубленный зубчик чеснока
- 1/2 чашки муки
- 1 литр куриного бульона
- 2 1/3 чашки очищенных от кожи и семян и нарезанных кубиками сливовидных томатов
- 2 чашки томатного пюре
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 2 стебля петрушки
- 1/2 лаврового листа
- 1 чашка жирных сливок
- 2 чашки отварного короткозерного риса
- соль

В кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло. Положить в масло лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовить, помешивая, до мягкости овощей, 6-8 минут.

Добавить к овощам муку, хорошо перемешать. Готовить, часто помешивая, еще 3-4 минуты.

Влить бульон и хорошо перемешать. Добавить рубленые томаты, томатное пюре и перец. Довести до кипения и готовить 30 минут. Добавить петрушку и лавровый лист, готовить еще 30 минут.

Протереть суп через сито, как можно тщательнее, чтобы осталось как можно меньше твердых частиц. То, что останется, выкинуть.

В протертый суп влить горячие сливки, перемешать; если нужно, добавить еще бульона и довести суп до желаемой консистенции. Вмешать горячий рис. Приправить солью и перцем, подавать в подогретых тарелках, посыпав базиликовым шифонадом *.


Я готовила половину порции, но свежих томатов взяла две чашки. От семян их не очищала, только от кожицы. Петрушку и лавровый лист не использовала, вместо них положила в суп несколько веточек свежего тимьяна, которые по окончании варки удалила.

На протирание супа меня, признаться, не хватило. Я малодушно пюрировала его блендером. Сливки использовала 10% в количестве 200 мл.

Рецепт из американской книги, поэтому все продукты даны в чашках. Я резала продукты и отмеряла их чашкой, напоминаю в очередной раз, что чашка = 240 мл. Если чашки примерно похожего объема у вас нет, то на полпорции количества у меня были такие: 1 стебель сельдерея, 1 небольшая морковь и 2 средних луковицы.

Томаты можно использовать и консервированные. Но со свежими спелыми томатами коленкор, сами понимаете, совсем иной.

Что до томатного пюре, не путаем с томатной пастой. Паста - гораздо более концентрированный продукт. Здесь нужно именно томатное пюре. У меня была упаковка как раз такого пюре, покупала то ли в Стокманне, то ли в Призме, если у вас такого нет, то можно использовать хорошо протертую пассату или смолоть блендером консервированные помидоры без кожицы (лишний сок слить).


Исключительно вкусный суп. Густой, ароматный, насыщенный, с бархатистой текстурой, сытный и очень, очень, очень вкусный. Настоящая "комфортная еда". Самое то для осени. Среди томатных это теперь мой явный фаворит на демисезонный период. Я даже не знаю, каким еще словами можно его описать. Очень рекомендую! Именно сейчас, пока еще есть нормальные сезонные помидоры.


* Шифонад - это нарезанная тонкими полосками зелень, которая бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования дают раз вскипеть, но не до потери натурального цвета.

У меня базилика не было, соответственно, я обошлась без шифонада. Базилик прекрасно сочетается с томатами, это да, поэтому, если вам лень стругать листочки базилика тончайшими полосками, а потом их бланшировать в трех водах, можно просто добавить немного базилика в суп во время варки.


Настоятельно советую.

Date: 2012-09-17 05:18 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Насыщенный суп получается! Слушай, я подумала и поняла, что томатные-то супы вообще не делала.. Какое безобразие)) Скоро помидоры невкусные станут, а я все клювом щелкаю)))
А чего это тебе яблоки коллега таскает?)) Ты б намекнула давно, что у тебя яблок дома несметное количество))

Date: 2012-09-17 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Юль, суп просто обалденный. Я наслаждалась каждой ложкой, ну до чего вкусно получилось, прекрасный суп!!
Сделай, конечно, хоть разок, пока томаты приличные! Я, правда, и из консервированных зимой делаю, тоже хорошо, но свежие спелые пока есть, лучше с ними, конечно. Я люблю это дело))

Да ему девать их некуда, видимо)) я ему на той неделе как раз и сказала, мол, мне тут привезли центнер этих яблок, а вы добиваете)) правда, у него хоть съедобные яблоки-то. Те, что мать привезла, есть же невозможно было, только в банки или в пироги. Правда, сейчас полежали, кое-какие помягчели и стали приличными. Так что те, что он принес, я на работе просто трескала.

Date: 2012-09-17 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
На следующей недельке сделаю как раз, после финки))
Свои яблоки с огорода еще имеют свойство долго не храниться, что плохо.. Я бы ела тоннами их, но блин.. зубы мои.. я потом чистить не могу, вообще такие чувствительные становятся((

Date: 2012-09-17 05:20 pm (UTC)
From: [identity profile] jimmy-dwarf.livejournal.com
спасибо!
когда жил в Индии, просто влюбился в их томатные супы (cream of tomato soup они это называют), но как их готовить до сих пор не знал.
теперь обязательно воспользуюсь вашими наводками.

кстати, не находите, что "крем-суп" - как-то не по-русски звучит.
изначально это, наверно, от cream, "сливки". но чем этот "крем" заменить я ума не приложу.

Date: 2012-09-17 05:27 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
На здоровье, я буду очень рада, если вам суп понравится, кстати, в оригинале он и называется cream of tomato soup with rice and basil.

На мой взгляд, "крем-суп" звучит вполне себе прилично :) крем - это не совсем от "сливок", а от консистенции, есть крем-супы, и есть супы пюрированные, крем-супы отличаются гораздо более бархатистой, нежной, гладкой текстурой.

Date: 2012-09-17 06:02 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
вообще я, признаться, даже удивлена, что в Индии популярны супы такого типа, я мало знакома с их кухней, бы могли бы поделиться рецептами?

Date: 2012-09-17 06:18 pm (UTC)
From: [identity profile] jimmy-dwarf.livejournal.com
крайне популярны в местах, где много иностранцев и "продвинутых" индусов (Мумбай, Гоа, Дели,например).

там эти супы с переменным успехом готовят в каждой забегаловке.
я бы даже сказал, что это вообще единственный тип супов, который они хоть как-то научились готовить.

относительно "поделиться рецептами" могу кинуть пару ссылок на свою стряпню, про которую я могу, по крайней мере, точно сказать, что это как положено, аутентичненько и все такое.

вот это блюдо подают во всех индийских ресторанах
http://ebusobaku.livejournal.com/2245.html

а вот это исключительно гоанская особенность, только там это и можно попробовать

http://ebusobaku.livejournal.com/756.html

Date: 2012-09-18 05:14 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
курица отличная, я такое люблю. Колбаса заманчивая))

Date: 2012-09-17 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] yul-yashka.livejournal.com
да, для осени отличный суп! томатный суп-пюре никогда не пробовала!

Date: 2012-09-18 05:15 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
А я томатные только пюре и готовила. Я даже не могу представить себе не пюре из томатов. В некоторые супы, конечно, добавляются томаты дольками, но они там на вторых ролях, то есть суп нельзя назвать именно "томатным".

Date: 2012-09-17 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Суп хороший, очень захотелось, прямо сразу горячий, а прикола с зеленью, которую бланшируют, а бывает, что и не раз, если честно не поняла :)

Date: 2012-09-18 05:03 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Суп отличный!! мне уже хочется сварить его еще раз, и в самом деле хорош.
А шифонад, ну я не знаю, как еще объяснить, зелень тонко режут, потом используют в качестве декора или подмешивают в пюре, салаты и т. п. На фото в книге очень красиво было этим шифонадом украшено блюдо :) я почитала еще, шифонадом называют и просто специальную нарезку зелени, вот например в вики: http://en.wikipedia.org/wiki/Chiffonade и тут http://pracooking.livejournal.com/24521.html?thread=4469449 . Бланшируют, как я понимаю, для сохранения цвета и вида - если зелень нарезать за какое-то время до подачи, она очень быстро пожухнет и потеряет товарный вид.

Date: 2012-09-18 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Да нет, я поняла как, не поняла зачем, но почитала по ссылкам и прояснилось :) дома можно не заморачиваться, я думаю :)

Date: 2012-09-17 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
с рисом очень удачно должно быть!

Date: 2012-09-18 04:57 am (UTC)

Date: 2012-09-17 06:16 pm (UTC)
From: [identity profile] fahrwasser.livejournal.com
Супы-пюре обожаю, одно время готова была пюрировать все подряд )) А вот через тоже бы не стала протирать, мне это кажется каким-то издевательством над человеком, когда есть блендер. Хотя, консистенция будет отличаться, наверное?

Date: 2012-09-18 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Это мой любимый вид супов :)
Вообще да, если протирать через сито, суп еще более нежным и воздушным становится. Но меня не хватило на этот подвиг :)

Date: 2012-09-17 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] dudukka.livejournal.com
Да, наступает время горячих-сытных супов:) Ань, если блендернуть, а потом протереть, там делов на пару минут, а консистенция совсем другая.

Date: 2012-09-18 05:12 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
В книге было написано вообще без блендера протирать)) я понимаю, что консистенция улучшится, но как же я не люблю протирать через сито... я когда маааленькую баночку курда протираю, плююсь и ругаюсь, а тут кастрюля супа. Я определенно вернусь к этому супу еще, уж больно он хорош, попробую все же перебороть себя и в следующий раз протереть))
А супы я третью неделю варю. И еще хочу)) соскучилась.

Date: 2012-09-17 06:55 pm (UTC)
From: [identity profile] barbariks.livejournal.com
О, любимый суп :)!!

Date: 2012-09-18 05:04 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
ты тоже такой готовишь? :) отличный, да!

Date: 2012-09-18 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] barbariks.livejournal.com
Ага)) А еще люблю томатный с фасолью)

Date: 2012-09-17 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] elievdokimova.livejournal.com
Рис я бы выкинула, я его как-то не люблю в супах, а так - самое оно )

Date: 2012-09-18 05:05 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
тут он вот ооочень к месту :)
а куриный бульон с рисом?? ах как я его любила, с детства))

Date: 2012-09-18 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] elievdokimova.livejournal.com
А я вот как раз нет )

Date: 2012-09-18 12:35 am (UTC)
From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com
Сытно и для желудка не тяжело:)

Date: 2012-09-18 05:04 am (UTC)

Date: 2012-09-18 04:02 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
прекрасный и правда! Я бы только что вместо риса сухариков кинула. У меня томат+рис плотно ассоциирцются с псевдо-харчо

Date: 2012-09-18 05:08 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Не-не. Тут рис просто идеален. Никакое не харчо.

Date: 2012-09-18 04:42 am (UTC)
From: [identity profile] ulia-maktyb.livejournal.com
У нас распогодилось и снова воцарилась жара)))
А ты из яблок пастилу не хочешь сделать?Типа тклапи?Или засушить их как сухофрукты?

Суп понравился и на вид и по содержанию.

Date: 2012-09-18 05:09 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Юль, пастилу сушить долго надо, и вообще с ней плясок много, у меня время не позволяет, к сожалению, а вообще пастилу бы было хорошо.

Суп прекрасный!!

Date: 2012-09-18 05:13 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Я бы не додумалась бланшировать базилик в трёх водах. От него что останется потом? У нас шифонадом нарезают тонкую-тонкую нарезку зелени.
Томатные супы тоже люблю. Вот скоро похолодает, начну варить.
Яблоки у меня так и стоят... Думаю, испеку пирог, остальное будем есть, абсолютно нет времени ничего делать. сплошная social life.:))

Date: 2012-09-18 05:19 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Нель, я почитала про шифонад еще, оказывается да, так и нарезку называют. По поводу бланшировки, я так поняла, что делается это для сохранения вида и цвета - если заранее резать зелень, не прямо перед подачей, она ж за 10 минут "умрет". А если это ресторан, где надо из миски горсть зачерпнуть и блюдо посыпать. На фото в книге шифонад выглядел даже как подсушенный, я сначала подумала, что его потом сушили на противне. Но не написано, как именно его готовили, просто "посыпьте шифонадом".

У меня тоже времени нет. Один пакет яблок удалось сбагрить - в воскресенье после прогулки меня друг довез до дома, я ему в нагрузку дала повидла, варенья, кусище пирога и мешок яблок. Не знаю, кто из нас был больше доволен - он или я, что избавилась хоть от части))
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Понимаю тебя.:))
Я сегодня с подружкой встречалась, ей в подарок маринованных помидор отвезла.:))
По поводу ресторана... была я летом в одном на кухне. Они зелень посыпали, не нарезая. Заранее раскладывали по формочкам набор листочков, а перед подачей шеф легко, с высоты его почти 1.90 высыпал на тарелку. До сервиса травка была в холодильнике.
Когда же я соберусь показать и рассказать? Было довольно интересно.

Date: 2012-09-18 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] chocolatealmond.livejournal.com
какой аппетитный суп! Я только супы-пюре в основном и ем. А томатный еще не пробовала делать, так тчо будем навёрстывать упущенное:)

Date: 2012-09-18 06:31 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Суп без преувеличения прекрасный :) я тоже готовлю и ем преимущественно пюре, это мой любимый "формат"))

Date: 2012-09-18 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Аня, а добавить печеные яблоки в такой суп, раз уж их столько?))
люблю томатный, да и вообще супы-пюре

Date: 2012-09-18 07:08 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
В этот нет, пожалуй, не стоило :) я недавно готовила суп из цветной капусты с яблоком. И у меня есть на примере еще один яблочный суп. Но туда лучше несколько сладковатые яблоки - кислые при термообработке начинают еще сильнее кислить.

Аналогично :) суп-пюре - мой любимый вид супов, и с томатами у меня весьма нежные отношения))

Date: 2012-09-18 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Хороший супчик, много в нем всего вкусного.

Date: 2012-09-18 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
да, спасибо)

Date: 2012-09-20 04:21 am (UTC)
From: [identity profile] zenia-i-yana.livejournal.com
спасибо, Аня! очень понравился и мне и дочке
Посмотрим, что скажет муж (суп-то без мяяяяса )))))

Date: 2012-09-20 05:06 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
На здоровье!
Суп не обязательно должен быть с мясом, по мне так лучше без)))

Date: 2012-09-30 08:13 pm (UTC)
From: [identity profile] applesin-8.livejournal.com
замечательный суп, это ясно сразу.
а вот что за томатное пюре, я пока не поняла. Завтра покопаюсь в магазинных вариантах (Киев).
Если делать с пастой томатной - то меньше просто положить? Краснодарский соус? Кетчуп натуральный (у нас завались такого, просто вот кетчуп без добавок, ну, лимонка, кажется, и соль)?

Date: 2012-10-01 06:39 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Спасибо, суп действительно прекрасный :)

Томатное пюре я покупала готовое, на упаковке так и было написано, что это томатное пюре. Паста томатная гораздо более концентрированная, а если ее разводить водой, то получится слишком жидко, это тоже не то. Пюре густое - это протертые томаты без лишней жидкости. Можно взять, как я и написала, консервированные томаты в с/с, удалить лишнюю жидкость и гладко пюрировать.

Date: 2015-11-06 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] holli007.livejournal.com
Аня, огромное спасибо за этот рецепт! Давно смотрю на него, но все никак не соберусь. Сегодня наконец его час настал ) честно скажу, немного его видоизменила, так как не было под рукой сливовидных томатов и пассаты. Я просто взяла большую банку помидор в собственном соку (720г). Просто обалденный суп, еще один в мою копилку!

Date: 2015-11-06 08:32 pm (UTC)
From: [identity profile] holli007.livejournal.com
Аня, огромное спасибо за этот рецепт! Давно смотрю на него, но все никак не соберусь. Сегодня наконец его час настал ) честно скажу, немного его видоизменила, так как не было под рукой сливовидных томатов и пассаты. Я просто взяла большую банку помидор в собственном соку (720г). Просто обалденный суп, еще один в мою копилку!

Date: 2015-11-08 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
На здоровье :)

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 10:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios