fleur_de_cassie: (Default)
Признаться, я была уверена, что мое маленькое путешествие по скандинавской кухне, инициированное теперь уже близким к завершению раундом в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, закончится повествованием о honungskaka, однако ввиду того, что я нечаянно засела дома из-за болезни, путешествие решено было продолжить. За этот хлеб я принялась спонтанно - рецепт-то давно был мной примечен, но я не была уверена, что мне удастся им заняться в ближайшее время, т. к. хлеб, как и штоллен, требует достаточно долгого времени для подъема, но вчера мне никуда не надо было торопиться, так почему бы и не, подумала я, встала и пошла на кухню, упаковала как раз успевший остыть штоллен и занялась этим хлебом. Как я рада, что мне выпало это свободное время и я испекла этот хлеб! До чего вкусный он получился, не хуже какого-нибудь штоллена - замечательно вкусная и ароматная выпечка, еще один прекрасный праздничный рецепт.

Небольшое вступление - Julekage традиционен не только для Дании, но и для прочих скандинавских стран, однако я сегодня буду считать его датским, потому что, вытащив хлеб из духовки, я внезапно сообразила, что в моем кулинарном путешествии фигурировали уже Швеция, Норвегия и Финляндия, так что для красивого завершающего аккорда не хватало только Дании, ну так пусть будет этот хлеб сегодня датским, хотя повторюсь, что его, известного также под названием Julekake / Julekaka, можно встретить в любой из этих северных стран. Как и прочая рождественская выпечка, этот хлеб обладает богатым составом - в него добавляют орехи, цукаты и различные пряности. Что до пряностей, то в первую и обязательную очередь это, конечно, кардамон, ну а далее по желанию можно добавлять еще мускатный орех, корицу и все, что душа пожелает. Перед выпечкой верх хлеба смазывают яичным желтком и посыпают жемчужным сахаром и/или орехами. Также можно не посыпать хлеб, а уже готовый полить глазурью, или украсить засахаренными фруктами, или просто присыпать сахарной пудрой.

Итак, ближе к делу.

датский рождественский хлеб 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Продолжая рассказ о новогодних блюдах, хочу поделиться рецептом замечательно вкусного хлеба, который я испекла к праздничному столу. Хлеб этот родом из Финляндии, как можно понять по названию, и сказать, что он вкусный - не сказать о нем ничего. Он невероятно, невозможно вкусный!! В новогоднюю ночь, чесслово, я хватала куски хлеба, забыв про английский кекс. Я ожидала, что хлеб мне понравится, но он превзошел все ожидания.

хлеб рождественский финский 3

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я не раз говорила, что давно уже не покупаю хлеб в магазине. Впервые я попробовала испечь хлеб лет семь-восемь назад, и с тех пор по пальцам можно пересчитать количество раз, когда я покупала фабричный хлеб. К сожалению, с годами ситуация с хлебом заводского производства только ухудшается – список ингредиентов на упаковках хлебобулочных изделий растет, как и срок хранения, а вкус ухудшается. В настоящее время осталось всего два-три сорта хлеба, которые я могу купить в магазине в крайнем случае, если совсем не успеваю испечь домашний. Поэтому, когда я пеку хлеб, я всегда стараюсь заморозить несколько кусочков впрок, на случай, если дома не останется хлеба, а времени испечь не будет.

Я всегда пекла хлеб в духовке. Помню, однажды одна из моих коллег, прознав, что я пеку хлеб сама, подошла ко мне и спросила – какую хлебопечку вы посоветуете, я слышала, вы печете сами; а мне нечего было ей сказать, кроме того, что я ни разу в жизни не пользовалась хлебопечкой. Почему-то многие считают, что печь хлеб дома можно только в хлебопечке, совершенно не думая о том, что самая обычная духовка тоже прекрасно подходит для выпечки хлеба; именно поэтому я никогда не задумывалась о том, чтобы обзавестись хлебопечкой, более того – считала, что она мне вообще не нужна, что с тестом нужно работать руками, а хлебопечка – это… ну, для ленивых, что ли, для тех, кто совершенно не задумывается о процессе, а хочет просто засыпать в чашу агрегата муку, залить воду, нажать кнопку, а затем с гордостью сказать – «я испек хлеб».

Однако, когда компания Philips предложила мне протестировать хлебопечку из серии Viva Collection, я не смогла отказаться. Очень было интересно попробовать наконец хлеб, испеченный в хлебопечке, и, кто знает, возможно, переменить свое мнение касательно такого способа выпекания хлеба.

Итак, вот моя хлебопечка и некоторые результаты нашего с ней взаимодействия.

ХП1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Хлеб я пеку постоянно. Не помню, когда покупала хлеб в магазине - такое иногда случается, но крайне редко, ни один из магазинных сортов меня в настоящее время уже не устраивает на 100%. Пеку в основном на заквасках, у меня их две - ржаная и пшеничная, иногда на дрожжах, но предпочитаю все же заквасочный хлеб, он обладает совершенно иным вкусом и ароматом, и, кроме того, гораздо лучше хранится.

О хлебе у себя больше практически ничего не пишу, т. к. не считаю себя великим хлебопеком, я мало чему могу научить в этом деле, сама еще только учусь, несмотря на то, что хлеб дома пеку уже лет пять. Кроме того, несовершенство моей духовки - газовая, не держит пар - практически не позволяет добиваться приемлемого с точки зрения эстетики результата, да и не всегда удается "ловить момент", то взорвет, то разрезы неудачные (разрезы это вообще моя большая беда, ну не умею хлеб надрезать, хоть плачь), так что я пеку себе потихоньку, получается не так красиво, как в булочной, но очень вкусно. Однако об одном хлебе решила рассказать, очень уж он мне пришелся по вкусу, пекла три раза подряд за последние недели и буду печь еще - рецепт простой, а хлеб получается отличный.

хлеб региона Падерборн 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Выдох. Выходные. С чем нас всех и поздравляю :)

Продолжаем размышления на тему, заданную сообществом [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, а именно - какие блюда мы готовим к пикникам. Салаты, понятное дело - я предпочитаю что-нибудь легкое, чтоб не наесться сразу одной тарелкой, с большим количеством овощей, летом сезонных; овощные же закуски, просто свежие овощи, о паштетах я уже упоминала... а на что этот паштет-то мазать? На хлеб, конечно. А на какой? Как я не раз уже говорила, покупного хлеба я стараюсь избегать, бывает, даже в гости езжу с собственноручно испеченным хлебом, ну так почему же не постараться и для пикника. При всей моей любви к ржаному и серому хлебу, для пикника это, на мой взгляд, не самый лучший вариант - нужно что-то более легкое, универсальное, с чем можно и бутерброд сделать, и к салату подать, и в таких случаях я пеку обычный пшеничный хлеб, чаще всего какую-нибудь фокаччу - они просты в изготовлении и дают довольно широкий простор для фантазии, так как за счет использования различных добавок в тесто можно получать новые вкусы, и всегда получается хорошо. Так что расскажу я сразу о двух вариантах такого простого и вкусного хлеба.

фокачча с розмарином

раз )

чесночная фокачча 1

два )
fleur_de_cassie: (Default)
Да, я тоже давно собиралась испечь этот хлеб, и казалось бы - что тут печь, смешал муку с кефиром и в духовку, но до самых простых вещей, как правило, и не доходят руки, тем более что я постоянно пеку хлеб на закваске, в крайнем случае - дрожжевой, и на такой простой, не требующий ни дрожжей, ни особых усилий, хлеб, времени уже не остается; однако сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 объявило раунд бездрожжевого хлеба, и деваться мне уже было некуда.

У ирландского хлеба множество рецептов. Точнее, если вы, скажем, забьете в гугле "irish soda bread recipe", то получите сотни и тысячи ссылок на разнообразные рецепты; в большинстве своем они схожи между собой, отличаются лишь добавками да сортами используемой муки. Однако все ли эти рецепты имеют отношение к традиционному ирландскому хлебу?

Мне довелось перешерстить немало рецептов подобного хлеба, и, пока я их шерстила и отбирала наиболее, на мой взгляд, любопытные, наткнулась на интересный ресурс, посвященный ирландскому содовому хлебу, рассказывающий об истории этой выпечки и приводящий некоторые рецепты. Итак, что же из себя представляет традиционный ирландский хлеб?

Настоящий ирландский хлеб прост, как медный пенс - в его составе лишь мука, сода, соль и кисломолочный продукт (buttermilk). Что до муки, до ее сорта могут варьироваться - печь можно как на 100% из белой пшеничной муки, так и смешивать ее, например, с цельнозерновой. Сотни вариаций рецепта ирландского хлеба включают самые разнообразные добавки - сухофрукты (коринка, изюм, клюква и пр.), масло, шортенинг, разрыхлитель, сливки, яйца, мед, цедру (как с усмешкой сообщает информационный ресурс, на который я выше дала ссылку, ирландцы розлива середины 19 века, а если точнее, то второй его половины, аккурат после Великого голода, продолжавшегося с 1845 по 1849 годы - времени, к которому относят появление на свет данного вида выпечки - слыхом не слыхивали о том, что такое апельсиновая цедра и что с нею делать)... но это лишь вариации на тему. Да, они имеют право на жизнь, их можно добавить в тесто, оно от этого не пострадает, не станет хуже, невкуснее, нет. Это просто будет не традиционный ирландский хлеб.

Мне очень хотелось опробовать несколько рецептов ирландского хлеба - как самый простой традиционный вариант, так и более осовременные, и сделать соответствующие выводы, однако не позволило время, поэтому сегодня я расскажу лишь об одной из версий этого вида выпечки. Она несколько отличается от традиционного рецепта, так как имеет в составе патоку и масло, но у меня нет ирландской бабушки, которая настучала бы мне по голове за столь легкомысленное обращение с традициями... однако я уверена, что найдется не один ирландец, чья бабушка пекла этот хлеб именно с патокой и который почитает подобный вариант за единственно верный и настоящий.

ирландский содовый хлеб 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Еще в субботу, собираясь наконец усесться за компьютер и поведать вам о прекрасном, я заранее придумала фразу, с которой планировала начать. Звучать она должна была примерно так - сегодня ночью в наш город прокралась весна, блаблабла, да неужели наконец-то, только как-нибудь более красиво. Однако случилось так, что до компьютера добраться мне так и не суждено было, да и весна, как выяснилось, вовсе никуда не прокралась - так, вильнула хвостом два раза и исчезла, словно и не было и не должно быть, зато какой дивный снегопад был вчера вечером, декабрь бы умер от зависти.

Впрочем, тема погоды уже давно не смешна, давайте о приятном. Вы любите сухофрукты? Я так просто фанат. С детства - до сих пор помню, как бабушка угощала сморщенным темным урюком, и чернослив с предательскими косточками внутри, и изредка перепадавший невесть откуда изюм, каким-то необычным лакомством мне казались эти такие привычные сейчас продукты, у меня всегда есть стратегический запас самых разнообразных сушеных фруктов, которые я с удовольствием использую не только в выпечке, но и "в чистом виде", очень люблю просто так их есть. Не только в выпечке хороши изюм, инжир, вишня, курага и иже с ними, с сухофруктами можно готовить самые разнобразные основные блюда, однако сейчас я поведу речь именно о выпечке, но выпечке несладкой. Вы, уже, наверное, догадались, что не просто так я речь эту завела, и в самом деле - на этой неделе в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит замечательный раунд, посвященный использованию сухофруктов в несладких блюдах. Прекрасная тема! Если бы не катастрофическая нехватка времени, ух как я бы развернулась на этой почве, но увы, и пока что только про хлеб.

хлеб с черносливом 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Меня, ей-богу, обвинят в пропаганде пьянства, так что на всякий случай предупреждаю - чрезмерное употребление пива может привести к тому, что завязывать шнурки придется рано или поздно на ощупь.

Если вы не устали еще от моих пивных баек, поведаю очередную.

Есть на свете замечательный город Зальцбург. Ежели вам там бывать еще не доводилось, то всячески рекомендую, вдруг вы окажетесь где-нибудь поблизости - не сомневайтесь и рулите прямо туда. Мне довелось оказаться не то чтобы очень поблизости, а даже в другой стране, но из Мюнхена до Зальцбурга всего три часа на поезде, а благодаря баварскому билету это путешествие еще и весьма бюджетное, по крайней мере так было тогда, когда мы бороздили благословенные баварские земли и пили пиво на каждому углу (за 10 дней ни разу не повторились с сортом, да оно и не удивительно, сколько еще осталось неопробованного). 

Так вот Зальцбург. Замечательный город. Из любой точки там видно Альпы

172-зальц альпы

и за одно это уже стоит полюбить его навсегда. А в мае, когда повсюду цветут каштаны, Зальцбург вообще как-то невыносимо прекрасен

177-зальц

Но не только узкими улочками, замком, каштанами и домом, где родился Моцарт, славен этот милый городок. Не помню как, когда и где, но прознала я, что есть в Зальцбурге монастырь августинцев, а при нем - монастырская пивная (францисканский монастырь там тоже есть, и его мы тоже видели, но он, во-первых, без пивной, а во-вторых, туда вообще не пускают, поэтому побродили окрест и пошли искать августинцев). Естественно, такой аттракцион мимо уха пронести было никак невозможно, поэтому мы отправились на поиски этого заветного местечка. 

что же мы нашли )

Ну а теперь переходим к третьей части Марлезонского балета, и я покажу вам, на что еще спровоцировало меня любимое сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 своим сидрово-пивным раундом.

хлеб на гиннесе с анисом 1

превращаем "жидкий хлеб" в обычный )

Засим я сворачиваю, пожалуй, свои пивные баллады, очень жалею, что не успела поупражняться в том же русле на сидре - а идеи были - и желаю вам легкой пятницы и хороших выходных. Ваше здоровье.
fleur_de_cassie: (Default)
Лиза проводит постный флешмоб, я, хоть пост и не держу, все же хотела поучаствовать, но, как назло, ни одного постного блюда у меня в загашнике не было. Специально готовить не было времени, но я случайно заглянула в свою папку с фото... а там! Совершенно забытый, и забытый совершенно незаслуженно, апельсиновый мармелад.

Один апельсиновый мармелад я уже, было дело, показывала, и собрала тогда целый том полезных советов, как облегчить себе жизнь при очистке апельсинов от белых пленок. Спустя некоторое, весьма недолгое, надо сказать, время после того, первого, мармелада я сварила еще один апельсиновый, по рецепту, не предполагавшему столь изматывающее нервы занятие, однако несколько более растянутому по времени. Результат меня весьма впечатлил, мармелад сварился замечательный, однако поделиться этим результатом все никак не получалось, не иначе как мармелад специально затаился в углу и ждал, когда Лиза свой ФМ объявит; к счастью, я очень подробно записала тогда ход действий, так что сейчас могут восстановить все, что я делала, в подробностях.

К мармеладу сразу дам и булки, которые там тоже на фото фигурируют, но булки, пардон муа, не постные, так что, Лиза, тебе только апельсины :) а те, кто пост не держит, могут налетать и на булки тоже, очень они были вкусные.

конфитюр апельсиновый с цедрой 1


конфитюр )

булочки к обеду 2


булочки )
fleur_de_cassie: (Default)
С утра льет дождь, и, судя по всему, это надолго. Сидеть весь день дома для меня невыносимо, мне обязательно нужно выходить на улицу, хотя бы ненадолго, но в такую мерзкую погоду делать это совсем не хочется, поэтому тихо кисну. Переделала кучу дел, сварила очередную порцию яблочного повидла, пью горячий чай и, раз уж делать больше все равно почти нечего, расскажу-ка вам про варенье.

Когда-то дорогая подруга Марго угостила меня восхитительным яблочным вареньем. Яблочные дольки, почти без сиропа, сладкие, тягучие, напоминавшие больше цукаты, нежели варенье. И так мне они запали в душу, это дольки, что, став обладателем неисчислимого количества яблок, я, разумеется, вознамерилась такое варенье сварить. Наварила я этого варенья уже энное количество банок, варила по-разному и из разных яблок, в общем, дам среднее арифметическое и флуктуации.

варенье яблочное 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
День пахнет мокрой сиренью и теплым ветром, дождем и травой, и робким солнцем.

А этот хлеб пахнет теплом. Цветочно-медовым теплом.




хлеб с медом и лавандой 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Привет! Как выходные? У нас тут погода, как обычно, не айс, так что о прогулках можно забыть, поэтому гуляла сегодня исключительно по магазинам, варю апельсины, пеку булки, в общем, все как обычно :)

Давно ничего хлебного у меня не было, а тем временем кое-что накопилось, вот, например, этот хлеб с тмином и изюмом. Хлеб печется на смеси пшеничной и ржаной муки, последняя отлично звучит в сочетании с тмином, а за счет изюма хлеб получается чуть сладковатым. Очень вкусный хлеб. И очень ароматный.

хлеб с изюмом и тмином 1-1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Привет!
Надеюсь, вы прекрасно проводите время в выходные, у нас тут чудесно распогодилось. Из вчерашнего приятного - победа нашей сборной в первом матче ЧМ по хоккею и вишенкой на торте завоеванный Челси кубок Англии, жаль, что Торрес так и не вышел на поле, все-таки на мой взгляд чисто физиономически, если можно так выразиться, Челси очень здорово приобрел, купив этого парня, каждый раз, наблюдая его в красной футболке, мне так и хотелось его переодеть - в синее, разумеется, кросавчег он все-таки, что ни говори, и, хотя сердце мое давно принадлежит другому и даже другим (я имею в виду, конечно, сейчас кое-кого из "аристократов", Чех вне конкуренции), на Торреса мне тоже всегда очень и очень приятно посмотреть.

Однако ближе к делу. Пока у меня есть время, хочу немного рассказать о хлебе.

Фугасс. Прованский родич итальянской фокачче, плоская лепешка, простой как правда хлеб, знакомый многим; кстати, оба этих названия - фокачча и фугасс - происходят от латинского слова focus, что означает очаг, так как хлеб этот раньше выпекался прямо в печи под слоем разогретых углей. Испечь фугасс я давно собиралась, но собралась окончательно только после того, как купила "Свой хлеб" Бертине. Именно фугасс стал первым хлебом, которым я испекла "по Бертине". Правда, кое-что меня не то что смутило в рецепте, но, скажем так, заинтересовало. Бертине не дает расстойки сформованному фугассу - сразу в печь, а в тех рецептах, что встречались мне ранее, фугасс расстаивался вторично. В первый раз я все сделала строго по рецепту, однако что-то засело в голове, я все думала - а если попробовать со второй расстойкой? И я решила испечь фугасс еще раз, но провести небольшой эксперимент - испечь с расстойкой и без и сравнить результаты. Вообще последнее время мне стало очень интересно пробовать различные варианты одного и того же блюда - ведь практически у любого, даже самого традиционного, самого аутентичного рецепта найдется несколько, а подчас и несколько десятков, разных толкований, и всегда возникает вопрос - а какой же из них лучший?? По какому рецепту получится вкуснее всего? И, попробовав раз что-то, мне немедленно становится любопытно - а что, если. Тут поменять, это добавить, улучшить, вывести свою идеальную формулу. В общем, мне становится как-то тесно в рамках одного рецепта. И вообще в своих нынешних рамках. 

Возвращаясь к фугассу, надо сказать, что хлеб этот вообще очень и очень вариативен. В базовый рецепт можно добавлять практически что угодно, каждый раз получая новый результат. Пряные травы, бекон, маслины... мне недавно попался даже сладкий фугасс. До сладкого варианта я еще не добралась, но тремя опробованными вариантами поделюсь. Базовым и дополнительным - с прованскими травами - в двух вариациях. Осторожно, много фото.

фугасс по Бертине 1


текста тоже прилично )
fleur_de_cassie: (Default)
В Питере шторм. 
Это не шутка и не гипербола.

Допиваю чай с имбирем, медом и лимоном и мечтаю о второй кружке, а еще забраться под одеяло с книжкой и сидеть там, не вылезая, и пить чай, и грызть бы пряник, а потом яблоко, и потом чтоб кино какое-нибудь хорошее, и можно уснуть на середине. 

Но прежде чем под одеяло, я расскажу вам о булках.

Кое-кто приметливый уже успел рассмотреть их на фото с куриной колбасой, так что не буду откладывать в долгий ящик.

Хорошие булки, сразу скажу. Тем, кто любит выпечку с цельной мукой, понравится. 

серые булки 2


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
У меня накопилось много рецептов с фото, что-то я даже закопалась в них, надо рассказывать, а то сама позабуду, что к чему.

Рассказать сейчас хочу про хлеб, точнее, про два хлеба, а если еще точнее, про один рецепт и две его модификации.

Небольшое лирическое отступление. Хлеб в магазине я покупаю крайне редко, и, если покупаю, то это, как правило, обычный ржаной, и то только от одного хлебозавода; изредка покупаю бородинский - люблю его с детства, этот вкус и аромат кориандра, надеюсь, когда-нибудь освою выпекание этого хлеба сама; или, в самом крайнем случае, беру "на раз" маленький хлебец с отрубями в супермаркете, это когда хлеба оооочень хочется, а надо чуть, буквально пообедать, дело в том, что я хлебоед самый настоящий, хлеб - обязательная часть моего рациона, без него я просто не наедаюсь, и хлеб могу есть просто так, безо всего, но каждый день мне надо его немного съесть. Печь хлеб дома постоянно не получается, только раз в неделю в выходной, иногда пеку что-то хлебозаменяющее - лепешки, несладкие маффины и пр., но душа просит хлеба, настоящего, вкусного, домашнего в идеале. Хлебопек из меня тот еще, я это дело люблю, но плохо в нем разбираюсь, поэтому все пожелания, советы, критику и т. д. по части хлебопечения принимаю с радостью и мотаю на ус. 

Хлеб, о котором хочу рассказать, вряд ли поразит воображение искушенных хлебопеков, однако это довольно неплохой вариант домашнего хлеба, мне больше понравилась вторая его версия, так как я, оценив первый полученный результат, внесла в рецепт кое-какие коррективы, и получилось куда лучше, чем вначале. Но обо всем по порядку.

хлеб пшенично-ржаной на опаре 2


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Ну что, сходили мы в субботу в Русский музей, пришлось-таки немного постоять в очереди на морозе - неожиданно все решили приобщаться к прекрасному, и в гардеробе возникла напряженка с количеством свободных мест, но замерзнуть не успели, очередь пробежала быстро. Осмотрели три выставки - "Праздники по-русски", "От Москвы до самых до окраин" и выставку рисунков из коллекции С. С. Боткина. Удовольствие получили огромное. Подробно о выставках можно почитать на сайте Русского музея, каждая выставка хороша по-своему, что касается "Праздников по-русски", то особое удовольствие я получила от разглядывания изображенных на картинах пиршественных столов и различных яств - ну какой же праздник без чревоугодия, и так интересно было посмотреть, кто чего ел в разное время и на разных праздниках))) и очень понравились литографии Васнецова с красочно оформленными меню для обедов первых лиц государства, я прямо отойти от них не могла, столько интересных блюд, какая досада, что рецепты там не печатали, меня невероятно заинтриговал "супъ по-Американски", я вот картинки тут нашла, чтобы примерно было понятно, о чем я говорю:

    

И в самом деле, интересно, как они тогда все это готовили, по каким рецептам?? Одну из литографий пиратски щелкнула на камеру мобильного, с тем самым супом. Где бы рецепт найти?

В общем, очень и очень рекомендую сходить, экспозиции скоро свернут.

******

Ну а пока расскажу вам о булочках. Пышных, вкусных, с воздушным мякишем.

булочки пшенично-ржаные с семенами 2


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Какое счастье - внеплановый выходной! За подвиги на трудовой ниве меня и мою дорогую коллегу сегодня наградили днем отдохновения от забот, хотя лучше б дали премию, и я прямо балдю от счастья, сколько полезных дел я сегодня успела переделать. Съездила с самого утра к врачу, напекла кучу всего вкусного (все будет, в порядке очереди), скаталась в магазин, и вот, напившись чаю с шоколадным печеньем, думаю - да, таки день удался :) хоть и погода противная, и давление опять что-то разыгралось, все равно удался. Я когда сытая, вообще довольная. 

Совсем недавно я рассказывала о сладких шведских булочках, на этот раз речь тоже пойдет о шведской выпечке, но несладкой. Кто из нас в детстве не зачитывался Астрид Линдгрен (только не говорите, что есть такие, кто НЕ)? 

"Пекли столько всего, что просто диву даешься: белый хлеб и сладкие хлебцы на патоке, хлеб ржаной и шафранные булочки с изюмом, простые пшеничные булки, пряники, особые маленькие крендельки, меренги – воздушные пирожные из белка – и пирожные с кремом." (А. Линдгрен, "Эмиль из Леннеберги")

"Эмилем" я просто зачитывалась, и пожрать-то этот мальчик, надо сказать, был не дурак, и в книге вообще описано много всего вкусного (Таня [livejournal.com profile] read_and_eat, я тут как раз о тебе подумала :) ); не знаю, о каких именно крендельках идет речь в процитированном мною отрывке, может, и вообще о сладких, но так или иначе, рассказывать сегодня буду именно о смоландских крендельках.

смоландские крендельки 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я люблю эти булочки не меньше, чем ржаной хлеб.

Раньше часто пекла их, каждые выходные, помнится, а потом как-то подзабросила, да и времени на дрожжевую выпечку вечно не хватает, к сожалению. А на днях вспомнила про них, когда в очередной раз решала, что же такого хлебного или хлебозаменяющего испечь - покупаю я теперь в самых крайних случаях - и вспомнила про эти булочки. Заодно вспомнила и про три пачки отрубей, забытых в углу шкафа, ну и решила, что называется, тряхнуть стариной, испечь любимые булочки.

Испекла и прямо обрадовалась - такие знакомые, такие душистые, такие вкусные эти булочки. Замечательные.

булочки деревенские с отрубями 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Вообще луковых "аккомпанементов" у меня два, но портрет второго я забыла дома. Поэтому о нем потом.

Пряный хлеб, о котором я хочу сегодня рассказать, имеет французское происхождение, многовековую историю и, разумеется, множество вариаций и интерпретаций. Мне загорелось испечь к новогоднему столу именно такой хлеб, в качестве сопровождения к сырам и закускам, перешерстила я много рецептов - с белой мукой, ржаной, с маслом и без, на воде и на молоке, на целых яйцах и только желтках, в итоге остановилась на одном варианте, который, скорее всего, станет не последним, я обязательно буду печь и другие пряные хлебы, пробуя различные рецепты и сравнивая, но уже первый опробованный рецепт я могу смело рекомендовать любителям ароматной пряной выпечки. Хлеб получился превосходный. Прочитав рецепт, кто-то, возможно, подумает - что, и все? Так просто? Да, так просто. Всего несколько ингредиентов, всего полчаса времени - и такой прекрасный результат. И две маленьких хитрости, конечно. Поехали.

пряный хлеб 8


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
В этом месяце я бью рекорды по количеству лепешек на душу населения. Сегодня расскажу о двух вариантах, очень вкусных ржаных (дежа вю? :) похоже, да не то же, это совершенно другие лепешки, не те, что были в прошлый раз) и чисто экспериментальных, но оказавшихся очень и очень удачными, морковных.

лепешки ржаные кислые - hapanruisrieska


2 рецепта и много текста )

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 04:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios