fleur_de_cassie: (Default)
В воздухе ощутимо пахнет весной. Даже сегодня, несмотря на противный холодный ветер, на лежащий еще кругом снег, на обещание морозов - пахнет.

Те, кто читает мой журнал давно и внимательно, наверняка помнят, что я очень люблю готовить по рецептам Карла Шумахера и просто обожаю его книгу "Сладкие блюда по-венски"; я публиковала достаточно много выпечки, и не только выпечки, приготовленной с ее помощью, и сегодня расскажу об очередном великолепном кексе, упомянутом в этом издании.

апельсиновый кекс Шумахер 1

Read more... )


И котика.

Винс абсолютный фанат бумажных пакетов - я специально не выкидываю их, принеся домой покупки, потому что кот развлекается с ними в полный рост: играет, шуршит, даже спит в этих пакетах.

20170210_120943

++++ )
fleur_de_cassie: (Default)
За этим несколько угловатым названием (англ. parkin) скрывается пирог-пряник, пирог-коврижка, богатая имбирем и приготовляемая с овсяной мукой традиционная для Северной Англии выпечка. Достаточно подробная и интересная статья о паркине размещена в Википедии, я кратко обозначу некоторые моменты.

Откуда пошло такое название пирога - неизвестно, первое документально зафиксированное упоминание о паркине относится к 1728 году, когда в суде Западного Йоркшира рассматривалось дело некоей Энни Уиттакер, обвиненной в краже овса, который она собиралась употребить как раз на выпечку данного изделия. Правда, есть предположение, что паркин был еще упомянут в балладе XVII века "Песнь об Артуре О'Брэдли", где говорилось о чьей-то развеселой свадьбе времен еще аж Робин Гуда, а это XIV век. В любом случае, пряник этот имеет довольно долгую историю, все как я люблю, и одним из исторических названий паркина выступает еще tharf cake - tharf означает "приготовленный без разрыхлителя/дрожжей".

Паркин был едой бедняков, чаще потреблявших овес, нежели пшеницу - они готовили свои несладкие tharf cakes на сковородах, а не в духовке, т. е. это были своего рода овсяные лепешки. Традиционно их приготовление было приурочено ко времени сбора урожая овса, обычно это первая неделя ноября. В особых случаях в лепешки добавлялся мед. В середине XVII века в страну начали импортировать с Барбадоса сахар, появилась патока - побочный продукт его (сахара) производства, и поскольку патоки внезапно стало хоть залейся, ею стали заменять мед в паркине (то есть, несмотря на синонимичность понятий parkin и tharf cake, первый все же отличают от второго именно за счет сладости). Помимо дешевизны, у патоки была еще одна приятная особенность - изделия на ее основе отличаются гигроскопичностью, и, будучи выпеченными твердыми, через несколько недель хранения становятся мягкими и даже липковатыми.

Паркин пекли не только в честь урожая - в южном Ланкашире и западном Йоркшире, например, он неразрывно связан с празднованием ночи Гая Фокса (так как, не забываем, его часто пекли на сковородах, причем на открытом огне, т. е. костре). К делу приплелись еще канун дня всех святых, то бишь Хэллоуин, собственно день всех святых, день Св. Мартина (11 ноября), кельтский праздник Самайн (знаменовавший окончание уборки урожая)... то есть весь ноябрь практически беспробудные празднования, и везде паркин или нечто ему подобное, так что в конце концов в XIX веке, установив традицию отмечать ночь Гая Фокса при помощи паркина, паточных ирисок и запекаемого в костре картофеля, общественность признала 5 ноября днем, точнее, Ночью Паркина, и успокоилась.

Столпы, на которых стоит паркин - это овсяная мука, мука обычная, черная патока (black treacle), жир (традиционно лярд, но в современных реалиях чаще сливочное масло или маргарин) и имбирь. Правда, в Ланкашире имеют обыкновение печь паркин не на патоке, а на светлом сиропе (golden syrup) с добавлением обычного сахара. И даже разрыхлитель сейчас стали добавлять (или же используют самоподнимающуюся муку).

Это все была долгая присказка, ну а теперь сказка.

паркин

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Этой осенью я еще не испекла ни одного пирога со сливами - до сегодняшнего дня; подмывало давно, но пока разбиралась с яблоками, пока то да се... Пришлось получить два легеньких пинка, прежде чем я взялась за сливы. Пинок первый исходил от любимого сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, где ныне проходит сливовый раунд, а второй (точнее, хронологически он был первым) - от Елены [livejournal.com profile] leostrog, подкинувшей мне один сливовый рецепт. Рецепт на самом деле принадлежит Вите - возможно, кто-то еще помнит прекрасную Белочку Виту, ее дивные торты и все прочее волшебное, что ее окружало, так вот, этот пирог был вытащен из ее старого-старого блога (интересно, помнит ли она сама о нем? надо спросить), но рецепты, как мы знаем, не имеют срока давности. Так что вот он.

сливовый пирог с кардамоном 1

Read more... )


И котика.

20160919_112837

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Баскский пирог - это изделие из нежного песочного теста, начинкой для которого в оригинале служит заварной крем либо черешневый конфитюр. В книге Дори Гринспэн "Baking Chez Moi" я сыскала несколько нетрадиционную версию этого пирога, сочиненную автором под влиянием корзинки с фруктами, стоявшей у нее дома. Я в свою очередь слегка пересочинила и эту трактовку - под влиянием уже своей фруктовой корзины - однако главным ингредиентом для начинки остались яблоки, а посему рецепт этого пирога прекрасно впишется в текущий яблочный раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

баскский пирог Дори 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Удивительно малиновым выдалось у меня это лето. Никогда в жизни не ела я столько малины, сколько в этом году, и даже испекла пару малиновых пирогов (чудесно вкусные были блонди с малиной и меренгой... к сожалению, ужасно нефотогеничные получились), и даже сварила несколько баночек малинового джема на зиму - впервые!

Давно, очень давно мне хотелось испечь что-то шоколадно-малиновое. Наконец испеклось.

тарталетки шоколадные с малиной 1

Read more... )


Ну и котика.

20160716_140712

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Из остатков ревеня испекся вот такой простой, как и все перевертыши, и очень вкусный пирог.

перевернутый пирог с ревенем 1

Read more... )

И еще котика:

20160502_201659

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я не заметила, как пришло лето. Просто сорвала очередной лист календаря и перевела будильник на полчаса раньше.

Но лето здесь, и вот одно из доказательств - ревень, и счастливые обладатели загородных дач и соседи близлежащих бабушек с пучками этого столь редко встречающегося сезонного добра не упустят возможности приготовить что-то из сезонных блюд с его участием.

тарт с ревенем

Read more... )

И кто это тут помогает печь?

20160531_210044
fleur_de_cassie: (Default)
В процессе подбора рецептов для текущего раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я наткнулась на этот пирог, он меня очень заинтересовал; я нашла множество источников, предлагающих его в несколько отличающихся друг от друга по пропорциям основных ингредиентов вариациях, оставалось только выбрать один.

История у этого пирога не столь уж долгая и корнями в глубокую древность не уходит - впервые он был явлен широкой публике в 1960 году, когда некая дама по имени - вот тут боюсь наврать с транскрипцией - Ютте Андерсен (Jytte Andersen) решила принять участие в кулинарном конкурсе, проводимом одной из крупных пищевых компаний Дании, и испекла этот пирог. Пирог оказался настолько хорош, что он и одержал победу в том конкурсе, а спустя время прогремел на всю Данию и стал одним из наиболее известных образцов датской выпечки. Так, по крайней мере, написано в источнике, из которого я взяла рецепт, вполне жизнеспособная байка :)

датский пирог с кокосом 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 сейчас проходит очень интересный раунд, посвященный выпечке с сухофруктами - совершенно "моя" тема, я люблю это дело, правда, перед раундом впала в легкий ступор, так как не могла выбрать, что же испечь. Думала-думала, остановила свой выбор на вот этом рецепте. Ругелах - это печенье из несладкого теста с разнообразной начинкой (орехи, сухофрукты, джем, шоколад и пр.). Мне встречались разнообразные рецепты ругелах (не уверена, правильно ли склонять это слово), причем варианты американские включают в состав теста сливочный сыр, мне очень интересно было попробовать такое тесто. Правда, пока я готовила этот ругелах, я уже передумала выставлять рецепт - аккуратно и красиво свернуть рулеты не получилось, однако когда готовое печенье слегка остыло, и я его попробовала, тут же схватила телефон и сделала снимок, потому что мне очень понравилось то, что получилось, а доставать камеру, штатив и все прочее было уже лень. Несколько дней еще я колебалась, ставить это ужасное фото или ну его, однако решила таки поставить, т. к. на самом деле штука очень вкусная, ну и в раунде поучаствую, хотя тут помимо сухофруктов еще много чего есть.

ругелах

Read more... )


И котика.

2016-04-21_09-08-01
fleur_de_cassie: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 стартовал раунд, посвященный кокосовому молоку. Надо сказать - и, кажется, я об этом уже говорила - что я очень люблю кокос в разнообразных десертах, одной из моих любимых конфет некогда была "баунти", я люблю кокосовое печенье, кокос в виде добавок в печенье, конфеты и т. д., щедро кладу кокосовую стружку в гранолу, а вот конфеты "рафаелло", кстати, я не люблю вовсе, даже несмотря на кокос, хотя когда-то, помнится, и их тоже любила и могла за раз приговорить штук пять, но сейчас совсем их не воспринимаю. Если вы пороетесь по тегу "кокос" в моем журнале, найдете кое-что очень вкусное и интересное, а пока вот в честь раунда прямо-таки гимн кокосу и шоколаду в одном флаконе.

кокосово-шоколадный тарт 3

Read more... )

И котика.

20160327_101740

+1 )
fleur_de_cassie: (Default)
На самом деле это никакой не хлеб, а кекс. Почему эта выпечка называется именно так, мне не удалось достоверно выяснить. Вообще "епископский хлеб", в оригинале Bischofsbrot, имеет австрийские корни и более-менее длительную историю. Вот тут я обнаружила небольшую подборку его рецептов из различных кулинарных книг, самый старый там датируется 1916 годом, на самом же деле, думаю, он гораздо старше. Там же по ссылке есть любопытная информация - некоторые источники именуют подобный кекс "разбитым стеклом", или "витражным стеклом", или даже "королевскими драгоценностями", а все потому, что, будучи разрезанным на ломтики, этот кекс являл миру напичканное разноцветными сухофруктами нутро (а вот шоколад появился в списке ингредиентов уже в середине ХХ века).

По ссылке выше приводится выдержка из одной книги, гласящая, что епископским хлебом лакомились на святки, другой источник утверждал, что это традиционное угощение ко дню Св. Николая (6 декабря), и вообще Св. Николай был епископом, отсюда и такое название у кекса. Где правда, а где нет, я не знаю, в любом случае, откуда растут ноги у этого кекса - дело десятое, главное, что он очень вкусный.

Как легко можно убедиться, ознакомившись со старыми рецептами, некогда этот "хлеб" не представлял собой ничего особо выдающегося, и в наши дни его тоже можно испечь довольно легко - обычное кексовое тесто, нашпигованное различными сухофруктами и (по желанию) кусочками шоколада. Я же предлагаю ознакомиться с чуть более интересным вариантом, который дает Карл Шумахер в своей книге "Сладкие блюда по-венски". Вообще книга эта, надо сказать, местами уже порядком потрепана (и даже погрызена), потому что последнее время я обращаюсь к ней довольно часто, как-то совершенно незаметно она стала практически моей "настольной" книгой, а уж сладкие омлеты по рецептам Шумахера я готовлю на завтрак каждые выходные.

Итак, Bischofsbrot.

бишоф 1

Read more... )


А вот кто у меня книги грызет, прямо не может спокойно мимо пройти, обязательно на зуб попробует:

2016-02-21_07-21-49
fleur_de_cassie: (Default)
К новому году готовитесь? Я, как ни странно, да)) причем выражается это не только в том, что я пеку фруктовые кексы, старопольский пряник и воюю с новыми рецептами пряников - в этом году я начала покупать подарки даже больше, чем за месяц до праздника, что для меня обычно несвойственно почему-то. Сегодня искала в кладовке новогодние игрушки и целых десять минут испытывала легкий ужас, так как не могла найти, и лихорадочно вспоминала, не могла ли я их совершенно случайно выкинуть (хотя как можно незаметно для себя самой выбросить большой ярко-оранжевый пакет, набитый елочными украшениями, я не могу себе представить), в итоге нашла и успокоилась. Правда, вопрос с елкой в этом году меня несколько тревожит в том плане, что ее теперь есть кому свернуть, ну да посмотрим, как минимум я попытаюсь ее поставить.

Если кто помнит, в прошлом году я пекла совершенно изумительный маково-марципановый штоллен. Он был настолько прекрасен, что мне хотелось повторить его и в этом году. И я даже почти уже совсем собралась его печь, однако буквально в последний момент передумала. В одном из моих старых журналов по новогодней выпечке есть рецепт картофельного штоллена (там он именуется "картофельным кексом"), я все смотрела на него, смотрела... в общем, в этом году у меня опять новый штоллен.

картофельный штоллен 1

Read more... )


Ну и котика.

"Достали эти папарацци", - какбэ говорит Винсент.

20151205_132104

+2 )
fleur_de_cassie: (Default)
Пирог для тех, кто любит поменьше теста и побольше начинки.

нормандский яблочный пирог 2

Read more... )

И котика.

2015-11-03_09-04-48
fleur_de_cassie: (Default)
Ноябрь уже дышит в спину, а я только сподобилась испечь первый яблочный пирог в этом году. Скоро настанет пора приниматься за новогоднюю выпечку.

Очень, очень вкусный пирог получился. Его хорошо испечь с вечера - например, в субботу - чтобы за ночь он настоялся, пропитался ароматами, и подать к утреннему чаю в воскресенье.

яблочный пирог выходного дня 2

Read more... )
А лучшему в мире коту, осваивающему кулинарную литературу собственным методом, основанным на пробе на зуб, сегодня исполнилось ровно полгода.

2015-10-27_09-12-41
fleur_de_cassie: (Default)
Это то же самое, что финансье, но с кокосом.

Для текущего раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

кокосовые фрианды 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Впрочем, этот пирог может быть с чем угодно - вместо абрикосов можно взять персики, нектарины, груши или сливы, или даже яблоки, то есть печь его можно в любое время года. Я испекла с абрикосами, и, если успею, испеку еще с персиками или нектаринами. Или и с тем, и с другим. Очень вкусный пирог.

пирог с рикоттой и абрикосами 2

Read more... )

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios