fleur_de_cassie: (Default)
Предлагаю на некоторое время отвлечься от старой доброй английской кухни и переместиться аж в другое полушарие - именно оттуда, точнее, из Америки, а если еще точнее - со Среднего Запада, из штата Миннесота, родом тот суп, о котором я хочу рассказать.

В книге не приводится никакой исторической справки и пояснений, почему именно для Миннесоты характерен суп с диким рисом, поэтому поверим авторам на слово, что этот суп самый что ни на есть миннесотский. Вкусно едят в Миннесоте, скажу я вам! Суп-то отменный. Ароматный, насыщенный, очень вкусный. Самое то для не самого теплого времени года.

суп с диким рисом CIA 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
За последние несколько дней получила сразу несколько вопросов о том, как готовить тыквенное пюре. Признаться, я думала, что это ни для кого не секрет, в связи с чем даже не заостряла внимание на этом ингредиенте в рецептах, которые его требуют. Но оказалось, что нужно расшифровать этот ингредиент подробно, так что рассказываю сразу всем. Для тыквенного пюре нам понадобится, естественно, тыква. Тыкву нужно приготовить - подойдет любой удобный вам способ, как то варка, приготовление на пару либо запекание в духовке. Я предпочитаю последний метод, ибо при его использовании тыквенное пюре получается наименее водянистым и наиболее ароматным. Тыкву режем на куски, кладем на противень и запекаем при 190-200С до готовности, то есть до мягкости (тыкайте вилкой или зубочисткой). Время запекания зависит от того, насколько крупно и толсто вы тыкву нарезали. Снять с готовой тыквы кожуру и пюрировать блендером. Тыквенное пюре готово.

Быстрее всего получается, конечно, в микроволновке, и я иногда прибегаю и к этому способу. Тыкву очищаю от кожуры, режу на небольшие куски, кладу в большую миску, накрываю крышкой и на полную мощность в микро на 8 минут. Потом сливаю образовавшуюся жидкость и пюрирую тыкву. Вуаля.


Ну и про еду. У меня не так уж много кулинарных книг, сказать по правде, их вообще мало, и последнее время мне прямо остро хочется какую-нибудь новую книжку, а лучше несколько, потому что я очень люблю эти книги листать. Частенько пролистываю их даже не в поисках конкретного рецепта, а так - для вдохновения, взять что-то на заметку, перечитать более внимательно какой-нибудь отрывок... Листаю не только книги, но и старые журналы и вырезки из них, которые хранятся у меня много-много лет - несмотря на довольно большой стаж хранения, многие рецепты в них очень даже актуальны и интересны, и я периодически готовлю что-то по ним. Рецепт, о котором хочу рассказать, как раз оттуда - с одной из старых журнальных страниц, а именно из журнала "Лиза", номер и год издания которого установить уже невозможно, но лет ему, я думаю, 10-12. В оригинале он называется "Индейка на шампурах по-гречески", но греческое происхождение у меня вызывает некоторые сомнения, так как не помню я, чтобы карри в греческой кухне было очень уж популярно, так что я рецепт слегка переиначила, утверждать, что получилось более по-гречески, не буду, да и неважно совсем, из какой кухни растут у него ноги, главное, что получается очень вкусное блюдо.

индейка на шампурах с рисом 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Продолжая тему блюд, приготовленных с участием томатов, на которую вдохновило на этой неделе любимое сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, хочу рассказать о еще двух супах с участием этих замечательных овощей. Суп номер один готовится из запеченных томатов - один такой суп в моем арсенале уже числится, вообще из запеченных овощей получаются отличные супы, очень ароматные и вкусные, но в этом, как говорится, есть нюанс, а суп номер два очень простой, но очень вкусный, я давно смотрела на этот рецепт и, дождавшись сезонных овощей, наконец приготовила.

томатный биск CIA 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Как вы знаете, а если не знаете, то я вам сейчас расскажу, в замечательном сообществ [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 нынче проходит раунд, посвященный бананам и апельсинам; надо сказать, что и к тем, и к другим фруктам я в принципе довольно равнодушна в "живом" их виде, то есть ем крайне редко, и, если бананом еще могу изредка перекусить - например, во время прогулки или между завтраком и обедом на работе, то апельсины вообще почти совсем нет. Однако я очень люблю использовать апельсины при приготовлении различных блюд, и не только выпечки и десертов, но и чего-то более основательного, что я уже не раз доказывала на страницах этого журнала. Апельсины прекрасно сочетаются с птицей, рыбой, мясом и различными овощами, и я очень люблю такие сочетания (курица в цитрусовом соусе, например, один из излюбленных моих рецептов; не менее прекрасна и говядина в сочетании с апельсинами, а в сочетание с этими фруктами красной рыбы я, попробовав его раз, влюбилась навсегда и совмещаю их теперь довольно часто), а что касается рецепта, о котором я хочу сейчас рассказать, то он привлек меня довольно давно, но все откладывала, как обычно, но теперь настало его время, и, должна вам сказать, что замечательно вкусное блюдо по нему получается, и такое жизнерадостно-разноцветное вдобавок.

рис по-карибски 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Вообще это ризотто я спрятала в дальний ящик и решила никому не показывать, ибо фото. Но я, в конце концов, не фотограф, о чем честно предупреждаю, а в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит рисовый раунд, который, не будь у меня этого заначенного ризотто, я бы пропустила, несмотря на то, что очень люблю рис в самых разнообразных интерпретациях. Кстати, следующий раунд будет тыквенным, но все тыквенное я уже с успехом отдала на этой неделе, а поскольку самое сложное, что я сейчас готовлю, по крайней мере, на буднях - это отварная гречка, не знаю, удастся ли мне поучаствовать. Но ближе к делу.

ризотто с тыквенным соусом


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Не яблоками одними я тут питаюсь, как может показаться из последних записей; коллега мой, кстати, на прошлой неделе учудил - повадился он каждый понедельник притаскивать мне солидный пакет яблок из собственного сада, и вот когда я обнаружила на своем столе очередной мешок этих, гм, замечательных фруктов, чесслово, вместо "спасибо" из меня нечаянно вырвалось "вы издеваетесь??".

Наступила осень, похолодало, и вместо легких летних салатов хочется уже чего-то более основательного. Горячего, сытного, согревающего. Супа, например. Летом я супами баловалась нечасто, как-то не до них было, а теперь пора. В своей любви к томатным супам я уже, было дело, изъяснялась, я вообще, как вы помните, очень люблю помидоры... в общем, буду краток. Суп прекрасный. Томатных я варила много разных, этот с первой же ложки попал в число фаворитов. Замечательно вкусный суп.

суп томатный с рисом


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
У меня набралось еще несколько грибных рецептов, сейчас буду стараться по максимуму рассказывать про сезонное.

Когда я была маленькая, лисички мне казались самыми красивыми грибами. И росли они, что приятно, целыми семейками - нашел один гриб, значит, где-то рядом еще десяток сородичей; эх, сто лет за грибами не ходила, я вообще больше по ягоды, там как-то продуктивнее получается - ягод хоть сколько-нибудь, да наберешь, я даже с полупустым ведром из лесу никогда не прихожу, всегда доверху набираю, а за грибами можно полдня ходить, а на дне корзинки будут сиротливо болтаться три сыроежки... поэтому грибы у меня всегда были побочным, скажем так, эффектом в процессе собирания ягод. В общем, да, я дико хочу в лес. Но пока я сижу тут в городе и готовлю из покупных грибов, вот такое вкусное сготовила, дам сразу два рецепта, а то я сама за собой не успеваю уже.

суп из кабачка с лисичками 1

раз )

ризотто с лисичками

два )
fleur_de_cassie: (Default)
У меня накопилось какое-то дикое количество всякого съедобного, я уже боюсь открывать папку с фото, и с каждым днем все больше, поэтому я сейчас хоть про что-нибудь расскажу. Оно не сезонное, но очень вкусное.

Ризотто я люблю, но делаю редко, впрочем, у меня всегда так - люблю много чего, но из-за непрекращающегося шквала новых рецептов и миллиона идей повторяю что-либо очень редко и до многих вещей руки просто не доходят, ну да кому я это объясняю. Но регулярно дразнила своими ризотто Наташа-[livejournal.com profile] trampampulkanat, да и рецепт этот у меня давно был на примете, поэтому не выдержала и сделала. Ооочень вкусно получилось.

ризотто лимонное с креветками


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
В этот солнечный воскресный день - у нас опять запахло весной - я открываю цикл передач "Я и моя пароварка". 

Да-да, теперь у меня есть пароварка! Спасибо компании Philips, любезно предоставившей мне ее на тест-драйв. Она (пароварка) долго-долго ко мне ехала, и не буду показывать пальцем в сторону одной известной курьерской компании, отчего-то решившей, что улица, на которой я живу, находится в Москве, а не в Петербурге... но наконец приехала, и, знаете, мы уже подружились. 

Вряд ли бы я сподобилась купить себе пароварку сама, по крайней мере, в ближайшее время. Я была уверена, что она мне не нужна. Конечно, я не раз слышала и читала, что блюда, приготовленные на пару, полезны и диетичны, но полагала, что вряд ли есть большое отличие во вкусе, например, зеленой фасоли или брокколи, или риса, приготовленных на пару и в воде. В пароварке я приготовила пока не очень много блюд, но уже поняла, что ошибалась. Разница есть! И об этой разнице я тоже расскажу. 

Конечно, ряд блюд, которые можно приготовить в пароварке, с не меньшим успехом можно исполнить и при помощи духовки, и готовое блюдо будет выглядеть даже более симпатично - в пароварке не получить, к примеру, красивой румяной корочки. Пароварка для меня удобнее, чем духовка, и вот почему.

Площадь кухни у нас - 5 кв. м. Пять. Метров квадратных. Поэтому любой уголок, любая поверхность и любая полка эксплуатируются по максимуму в попытках впихнуть невпихуемое, поставить одно в другое, в общем, университетский курс "методы оптимизации" я вспоминаю очень часто. Та же песня и с духовкой. В духовке я храню противни, формы для выпечки, сковородки и даже скалку. Потому что скалка больше никуда не влезает. Соответственно, чтобы приготовить что-то в духовке, мне надо все это добро оттуда извлечь, куда-то поставить, раскочегарить духовку, приготовить, потом дождаться остывания духовки и запихать все девайсы обратно. Очень удобно, да? Но что поделать. Поэтому я редко готовлю, например, запеченные овощи и различные запеканки, которые я, к слову, очень люблю, а мясо и рыбу предпочитаю тушить/жарить. Исключительно из-за этого геморроя с духовкой. А теперь вместо того, чтобы производить эти многоходовые комбинации с "достать-убрать из духовки", я могу закинуть ту же курицу или рыбу в пароварку  и через 20-30 минут получить готовое блюдо. И бог с ней, красивой румяной корочкой. Для меня в данном случае приоритетны время, затрачиваемое на готовку, и качество и вкус блюда. По этим параметрам пароварка определенно выигрывает у духовки. 

Овощи. Вчера я готовила зеленую фасоль для салата на пару. О салате я расскажу отдельно, он заслуживает этого. И сделала вывод - я больше не буду фасоль отваривать в воде. И не только фасоль. Дело не только во вкусе - фасоль, приготовленная на пару, получилась гораздо вкуснее, чем бланшированная в воде! - но и в пользе (в овощах, приготовленных на пару, сохраняется гораздо больше витаминов, при варке уходящих в воду), и - приятный сюрприз! - в цвете!! Все мы знаем, как бледнеют и теряют свой цвет при варке яркие овощи - фасоль, брокколи.. так вот фасоль, приготовленная на пару, сохранила свой ярко-зеленый цвет, осталась красивой, и это без фокусов в виде ледяной ванны! 

Ну и, разумеется, весьма радует возможность одновременно готовить несколько блюд на разных уровнях - вместо того, чтобы следить за парой кастрюлек, в одной из которых - основное блюдо, а во второй - гарнир, можно просто положить и то, и другое на разные уровни пароварки и готовить сразу все. И готово все будет одновременно. Кстати, в моей пароварке есть еще функция Keep Warm, обеспечивающая сохранение готовых продуктов в тепле после окончания цикла готовки. Типа ватного одеяла, в которое гречку или картошку заворачивают :) 

В общем, я довольна. На всякий случай скажу, что модель пароварки - HD9140. Сравнить с другими моделями не могу, так как, повторюсь, это первая в моей жизни пароварка. Но меня она вполне устраивает, и теперь я буду периодически вас радовать, баловать или раздражать (нужное подчеркнуть) рецептами паровых блюд, в связи с чем ввожу соответствующий тег - "на пару". И вообще весна на дворе, хотя по погоде это пока не заметно, будем готовить полезное, вкусное и даже диетическое.

Длинное свое вступление я завершаю и перехожу непосредственно к еде. Сегодня покажу два рецепта. Номер раз - куриное суфле с зеленым горошком.

куриное суфле на пару


два рецепта и много текста )
fleur_de_cassie: (Default)
В сообществе [livejournal.com profile] heavycook проходит конкурс "Рецепт в наследство", по условиям которого нужно представить блюдо, рецепт которого, как ясно из названия, был передан из поколения в поколение. Конкурсное задание показалось мне очень интересным, и я принялась размышлять, какие же рецепты достались в наследство мне. Итоги размышлений были не очень утешительными.

творожно-рисовая запеканка 1


история и рецепт )
fleur_de_cassie: (Default)
Как и в случае со вчерашними маффинами, я долго колебалась, выкладывать это ризотто или нет, ибо получилось опять-таки вкусно, но вот фото не нравилось совершенно, да и консистенция, как мне кажется, вышла у моего ризотто недостаточно, ммм, ризоттная, то есть не очень "кашеобразная", надеюсь, итальянские девочки и прочие знатоки ризотто смогут мне подсказать, имеет ли такое ризотто право на жизнь. Но было вкусно, да. Вообще мне нравится ризотто, вот только готовить его получается очень редко, ведь стоит у меня заваляться какому-нибудь бульону, я тут же пускаю его на суп, а ризотто идет по остаточному принципу; в этот же раз выбор был сделан именно в пользу ризотто. А выложить я его таки решилась после небольшого пинка со стороны Наташи-[livejournal.com profile] natalikka, объявившей у себя в журнале конкурс "Готовим ризотто". Ну ладно, была не была.

ризотто с морковью и фасолью


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я поняла, что скоро новый год, в четверг.
Шла домой после работы, а на углу предприимчивые торговцы разворачивали свой елочный мини-базар.
И ударило в нос, и прошибло до мозга этим зеленым запахом, крепким и терпким, смолистым и острым, и щелкнуло что-то в голове - вот оно, ведь совсем уже скоро, ведь почти что сейчас. 
Я не пришла в дикий и детский восторг, не исполнилась ожиданием чуда и не полетела воодушевленно, едва касаясь подошвами валенок заснеженно-грязной земли.
Просто поняла, что новый год уже рядом. 

Но до нового года у нас еще Рождество, и тех, для кого оно наступит уже сегодня, я поздравляю и желаю вам, дорогие мои друзья, счастья и всего самого замечательного, пусть этот праздник пройдет у вас светло и радостно, пусть исполнится, что задумано, в общем, merry Christmas.

И по сему случаю угощаю вас рождественским пудингом. Сейчас напишу рецепт и отправлю смс Тапио, скажу ему, что готовила сегодня финское праздничное блюдо и помнила о нем.

пудинг морковный финский 2


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Вчера прихожу домой, что-то с Максом не то. Присмотрелась - емае, бороду сбрил, ему ж теперь нельзя. Как-то непривычно даже - когда долгое время живешь с лысым мужчиной с бородой, сложно сразу привыкнуть к тому, что он теперь нелысый и чисто выбрит. Я уже и забыла, как он без бороды выглядит.

Пока ЖЖ работает, я очень быстро сейчас. Я вообще хотела про печенье опять рассказать, а то оно смотрит на меня так укоризненно каждый раз, когда я открываю папку с фото, потому что полтора месяца уже как все не могу его выложить. Но про печенье тогда опять в следующий раз, а сейчас про замечательно быстрый и простой способ приготовить курицу с гарниром в одном флаконе.

куриные бедра с рисом и горошком

очень просто + Нелли, там тебе кое-что )
fleur_de_cassie: (Default)
В  понедельник на работе всех "осчастливили" известием о грядущем новогоднем корпоративе. Слово "осчастливили" я взяла в кавычки не случайно, ибо в нашем конкретном случае это означает пущенную коту под хвост половину субботы (мероприятие назначено на 25 декабря) и извечный женский геморрой под кодовым названием "нечегонадеть". Нарядными платьями в моем гардеробе, как ни стыдно в этом признаться, не пахнет, и после того как все возможные варианты увиливания от посиделок в малопривлекательном ресторане, расположенном к тому же на краю географии, были раскритикованы начальником в пух и прах, а сама идея избежать повинности в виде корпоративного "гип-гип-ура" под звон бокалов с дешевым игристым и ковыряние в "столичном" была признана несостоятельной ввиду ее однозначного приравнивания к дезертирству и неуважению к холдингу вообще и топ-менеджменту в частности, оставалось только смириться. Смириться и начать разрабатывать новый план, заключающийся в отбывании обязательной части марлезонского балета за невыразительными столами с неаппетитными блюдами (я посмотрела варианты меню, извините, я это не ем) и последующем перемещении в более привлекательное с точки зрения интерьера, кухни и компании место.

Вот с такими сложносочиненными мыслями я вчера вечером приступила к готовке рисовых котлет, посвященных очередному раунду в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste . Котлеты получились замечательные, нежные и очень вкусные.

327.76 КБ

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)

Чистая импровизация, занявшая 15 минут времени, включая мытье посуды. В холодильнике завалялось несколько болгарских перцев, и по дороге домой я, мысленно поворошив содержимое холодильника и буфета, сообразила вот такое очень простое блюдо.



так просто и быстро! )
fleur_de_cassie: (Default)

Хэллоуин, а я без тыквы. Точнее, тыква-то есть, но я, видимо, слегка уже ею объелась, слишком рьяно взявшись за дело и готовя напропалую из тыквы все, что только можно.Так что сегодня у меня ризотто со свеклой, а тыква пусть ждет своего часа.



Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)

Блюдо по китайским мотивам. Нехлопотное и вкусное :)



Read more... )

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 04:30 pm
Powered by Dreamwidth Studios