fleur_de_cassie: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 стартовал новый раунд, посвященный лимонам; у меня, конечно, в первую очередь мысли закрутились вокруг выпечки, и я остановила выбор на вот этом кексе. Очень правильный оказался выбор, кекс получился замечательным.

лимонно-йогуртовый кекс 1

Read more... )

И котика немного.

2017-03-06_09-09-34
fleur_de_cassie: (Default)
В воздухе ощутимо пахнет весной. Даже сегодня, несмотря на противный холодный ветер, на лежащий еще кругом снег, на обещание морозов - пахнет.

Те, кто читает мой журнал давно и внимательно, наверняка помнят, что я очень люблю готовить по рецептам Карла Шумахера и просто обожаю его книгу "Сладкие блюда по-венски"; я публиковала достаточно много выпечки, и не только выпечки, приготовленной с ее помощью, и сегодня расскажу об очередном великолепном кексе, упомянутом в этом издании.

апельсиновый кекс Шумахер 1

Read more... )


И котика.

Винс абсолютный фанат бумажных пакетов - я специально не выкидываю их, принеся домой покупки, потому что кот развлекается с ними в полный рост: играет, шуршит, даже спит в этих пакетах.

20170210_120943

++++ )
fleur_de_cassie: (Default)
Потому что осень и тыквенный раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

тыквенный имбирный кекс 1

Read more... )

Ну и котика, которого давно не было.

20161022_134536

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Давно не брала я в руки шашек, то есть не писала рецепты. Немного исправлюсь - вот такие очень летние, очень яркие, очень вкусные кексы с малиной испеклись.

кексы с малиной 1

Read more... )


И котика, давно не было.

20160614_091708

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Для текущего раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 испекся вот такой кекс.

кекс с черносливом 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
На самом деле это никакой не хлеб, а кекс. Почему эта выпечка называется именно так, мне не удалось достоверно выяснить. Вообще "епископский хлеб", в оригинале Bischofsbrot, имеет австрийские корни и более-менее длительную историю. Вот тут я обнаружила небольшую подборку его рецептов из различных кулинарных книг, самый старый там датируется 1916 годом, на самом же деле, думаю, он гораздо старше. Там же по ссылке есть любопытная информация - некоторые источники именуют подобный кекс "разбитым стеклом", или "витражным стеклом", или даже "королевскими драгоценностями", а все потому, что, будучи разрезанным на ломтики, этот кекс являл миру напичканное разноцветными сухофруктами нутро (а вот шоколад появился в списке ингредиентов уже в середине ХХ века).

По ссылке выше приводится выдержка из одной книги, гласящая, что епископским хлебом лакомились на святки, другой источник утверждал, что это традиционное угощение ко дню Св. Николая (6 декабря), и вообще Св. Николай был епископом, отсюда и такое название у кекса. Где правда, а где нет, я не знаю, в любом случае, откуда растут ноги у этого кекса - дело десятое, главное, что он очень вкусный.

Как легко можно убедиться, ознакомившись со старыми рецептами, некогда этот "хлеб" не представлял собой ничего особо выдающегося, и в наши дни его тоже можно испечь довольно легко - обычное кексовое тесто, нашпигованное различными сухофруктами и (по желанию) кусочками шоколада. Я же предлагаю ознакомиться с чуть более интересным вариантом, который дает Карл Шумахер в своей книге "Сладкие блюда по-венски". Вообще книга эта, надо сказать, местами уже порядком потрепана (и даже погрызена), потому что последнее время я обращаюсь к ней довольно часто, как-то совершенно незаметно она стала практически моей "настольной" книгой, а уж сладкие омлеты по рецептам Шумахера я готовлю на завтрак каждые выходные.

Итак, Bischofsbrot.

бишоф 1

Read more... )


А вот кто у меня книги грызет, прямо не может спокойно мимо пройти, обязательно на зуб попробует:

2016-02-21_07-21-49
fleur_de_cassie: (Default)
И еще один рецепт для прекрасного шоколадного, а также юбилейного двухсотого раунда в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

шоколадный пряный кекс 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Для прекрасно-шоколадного раунда в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

шоколадные капкейки 3

Read more... )


И котика.

2016-02-13_05-47-35
fleur_de_cassie: (Default)
Всю осень мне удалось продержаться без единого чиха, но, уходя, ноябрь таки подкинул мне подлянку. Несколько дней я мужественно пыталась противостоять одолевавшей организм болячке, но зараза оказалась сильнее - в итоге сижу дома, а поскольку организм привычно проснулся "как на работу", то наконец-то занялась штолленом.

Однако о штоллене как-нибудь в другой раз, а сейчас продолжим беседовать о скандинавской кухне, раунд по которой все продолжается в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, на этот раз в разрезе Норвегии. В числе прочей традиционной для этой страны выпечки есть т. н. honungskaka - медовый кекс. Помимо меда, в тесто обычно добавляются различные пряности и цедра цитрусовых; я нашуршала полдесятка рецептов этого kaka, все они были более-менее похожи между собой, но выбор остановила именно на этом рецепте вот почему - в источнике написано, что рецепт был взят из какого-то старого журнала аж в середине 80-х годов, в журнале он был размещен какой-то леди из Калифорнии, получившей, в свою очередь, его от тетушки из Норвегии. Ну я люблю рецепты с хоть какой, но историей :) Там еще и фото из этого старого журнала размещено, в общем, я решила печь именно такой кекс. А когда испекла и попробовала, то поняла, почему он столько лет остается востребованным. Замечательно вкусный кекс!

норвежский медовый кекс 3

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Продолжая вдохновляться текущим раундом в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, посвященном венской выпечке, я испекла еще и кекс, по рецепту из той же книги Карла ШУмахера "Сладкая выпечка по-венски". Один из кексов по этой книге я уже пекла - миндальный, и то был совершенно дивный кекс. Он напомнил мне кексы, которые мне доводилось есть когда-то очень давно, еще в детстве - это были диковинные по тем временам лакомства, упакованные в непрозрачную фольгированную обертку, прямоугольные кексы, облитые тонким ломким слоем шоколада, некоторые с начинкой в виде прослойки какого-то джема, а некоторые "без ничего"; они были несколько суховаты, те кексы, но все равно казались чем-то неземным, и больше всего меня поразило в них само тесто, мякиш - он имел совершенно особый, неведомый мне доселе вкус, и только спустя много лет, когда я испекла тот миндальный кекс по Шумахеру, я поняла, в чем был их секрет - миндаль (а точнее, марципан) в тесте. Добавление марципановой массы в кексовое тесто придает ему особенную структуру, неповторимый вкус и аромат и превращает рядовую выпечку в превосходное лакомство.

Что касается этого кекса, то в оригинале это был "кекс с инжиром и финиками", однако на момент выпечки фиников у меня не случилось, и я решила добавить в тесто чернослив. Вряд ли я сильно испортила этим рецепт - кекс получился прекрасный.

кекс с инжиром Шумахер 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Продолжу свой рассказ о замечательной бельгийской кухне, на который меня вдохновило любимое сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Вчера я упомянула о ресторане, в котором нам довелось прекрасно отужинать в первый день, проведенный в столице Бельгии, и поделилась впечатлениями о кролике в вишневом пиве, которого я там отведала, а затем воспроизвела нечто похожее на собственной кухне. Но в ресторане я была не одна, и в тарелке у моего спутника было, надо сказать, тоже весьма вкусное блюдо, а именно гуляш по-фламандски, который нам обоим также очень понравился, и мы его еще не раз в Бельгии ели, и как раз такой гуляш я решила приготовить, чтобы лишний раз вспомнить о том замечательном путешествии.

Гуляш по-фламандски, или Carbonnades Flamandes, представляет собой говядину, тушенную - вы уже, наверное, догадались - в пиве. Однако пиво используется не простое, а траппистское. Что же это за пиво, спросите вы. Траппистское пиво - это особый сорт бельгийского эля, который можно назвать одним из самых редких видов данного напитка в мире; варят его в пивоварнях при монастырях ордена траппистов или под их, траппистов, контролем. В Бельгии таких монастырей насчитывается всего шесть - Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren; кроме того, существует один монастырь в Нидерландах, Koningshoeven, имеющий право ставить на бутылках со сваренным под его эгидой пивом значок траппистского, и один в Австрии (Engelszell). Таким образом, всего 8 пивоварен в мире производят траппистское пиво. Пиво это, как правило, довольно крепкое - 6-9%, есть пара сортов "послабее", но это скорее исключения. В Бельгии мы, конечно, напробовались разного пива, в том числе и траппистского, что до меня, то мне очень крепкое пиво не очень по вкусу (правда, должна заметить, что в бельгийском пиве даже 8% не слишком "заметны" и для меня вполне питейны, а вот когда мы купили какое-то пиво 12% - тут я спасовала), а вот Саше понравилось. Однако я немного отвлеклась. Таким образом, чтобы приготовить гуляш по-фламандски, мне необходимо было раздобыть траппистское пиво. Если бы мне захотелось такого гуляша лет пять назад, задача была бы невыполнимой, однако ассортимент в наших магазинах продолжает расширяться год от года, и, кроме того, последнее время в нашем городе прямо-таки бум на всякие бельгийские заведения типа паб; правда, даже с учетом этих факторов траппистское на дороге, честно сказать, не валяется - крик найти куда проще - а когда я его нашла, оказалось, что бутылочка 0,33 пива стоит дороже, чем почти килограмм мяса, предназначенного для этого же блюда. Жаба взяла за горло, и я уступила ей - взяла в несколько раз более дешевое, но не менее бельгийское темное Leffe, так что если у вас с траппистским напряженка, Leffe очень даже вариант, отличное пиво, я его и просто пить люблю.

Казалось бы, пиво есть, мясо есть - готовь. Но легких путей я не ищу и, прежде чем засучить рукава и приступить к приготовлению очередного бельгийского шедевра, мне нужно было испечь кекс. Какая связь, спросите вы. А вот сейчас объясню :)

кекс к завтраку бельгийский 3

кекс )

гуляш по-фламандски 1

гуляш )
fleur_de_cassie: (Default)
Продолжая размышлять на тему еды в классической английской литературе, я все время возвращалась к уже процитированному мной отрывку из «Ярмарки тщеславия»:

"Маленькие мальчики, с ревом отправляющиеся в школу, ревут потому, что едут в очень неприятное место. Лишь немногие плачут оттого, что расстаются с домом. И если вспомнить, что в детстве у вас высыхали слезы при виде имбирного пряника, а пирог с черносливом служил утешением за муки расставания с матерью и сестрами, то выходит, что и вам, мой друг и брат, не следует слишком уверенно рассуждать о своих тонких чувствах."

Не давал покоя мне этот «пирог с черносливом». В книге упоминались пару раз «пироги с изюмом», например, в письме, которое писал из школы родителям юный Джордж Седли:

« …….
P. S. Передайте поклон маленькой Эмми. Я вырезываю для нее карету из картона. Пирог пришлите, пожалуйста, не с тмином, а с изюмом".


С изюмом же пирогом угощала своих посетителей и Бекки Шарп, точнее, на тот момент уже Бекки Кроули:

«Ребекка приняла эти комплименты с подобающей скромностью; в невзрачную квартирку, где она остановилась, она велела подать бутылку хереса и пирог с изюмом, угостила поверенных своих врагов, на прощание сердечно пожала им руки и отправилась на континент к мужу и сыну, дабы сообщить первому радостное известие о его освобождении.»

размышления и изыскания )

кекс с изюмом - plum cake 1

и результат )
fleur_de_cassie: (Default)
Мне никогда не доводилось использовать мандарины в кулинарии, в отличие от других цитрусовых, а именно апельсинов и лимонов, которые прекрасно себя зарекомендовали в самых разнообразных блюдах и, в частности, в выпечке. К цитрусовым в их натуральном виде я более чем равнодушна, а мандарины ем всего несколько раз в году, и то не от большой любви, а скорее под влиянием общей новогодней лихорадки, и мне в голову не приходило найти им какое-то применение, отличное от поедания в чистом виде. Однако запал мне в душу один мандариновый кекс... и так крепко запал, что я прямо покой потеряла, и в основном из интересу - как же поведут себя эти фрукты в выпечке? Забегая вперед, скажу - превосходно повели. Замечательный кекс получился. Так что если на мандарины вы смотреть уже не можете, а в запасах еще есть пакет-другой, обязательно испеките этот кекс. Впрочем, даже если у вас и не завалялось случайно несколько мандаринов, сходите и купите их специально - этот кекс стоит того.

мандариновый кекс 1

аромат нового года )
fleur_de_cassie: (Default)
Сегодня были на местной новогодней ярмарке, купила себе наконец варежки, последние варежки я сносила еще в глубоком детстве, и я так о них мечтала! Надеюсь, будут теплыми, пока что оценить повода не представилось, вообще же по нашей нынешней погоде куда более актуальной покупкой стали бы резиновые сапоги. Однако ближе к делу.

Кто там новых кексов хотел? Их есть у меня.

Увидев в рецепте слово "финский", я всегда делаю охотничью стойку и начинаю немедленно хотеть это приготовить, поэтому мимо этого кекса я пройти никак не могла; конечно, во многих странах пекут очень похожие кексы, я не могу сказать, что он чем-то принципиально отличается от какого-нибудь другого праздничного фруктового кекса, нашпигованного сухофруктами и благоухающего на весь дом так, что соседи кусают локти и отчаянно завидуют, однако это не мешает ему быть замечательным. Как и все прочие подобные кексы, его можно (и даже нужно) испечь за некоторе время до подачи, он отлично хранится, однако если вы вдруг опоздали со штолленами или английским кексом, вполне еще можно реабилитироваться за счет этого - он будет достаточно хорошо уже через неделю, а вообще кое-кто с радостью слупил бы его и прямо после извлечения из духовки, но я бдила вовсю и буквально отбила кекц, завернула и спрятала, выполнив ряд отвлекающих маневров в виде печенья. Сезон "Не трогай, это к новому году" в разгаре, да. Итак, держите.

Рождественский фруктовый кекс Карина 3

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Конец ноября - самое время задуматься о том, чем вы планируете лакомиться в новогодние праздники, и если вы собираетесь испечь какой-нибудь штоллен или, скажем, фруктовый кекс, давно уже пора было замочить сухофрукты и настроиться на соответствующий лад. Что до меня, то я уже испекла четыре коробки пряников (от которых осталась этих коробок одна, хорошо пошло) и рождественский кекс с сухофруктами (все как в прошлом году, но замачивала сухофрукты в роме, а не коньяке, и пекла круглый в форме 20 см, пекся долго, три часа, так как слой теста был выше, и нелишним будет напомнить, что ежели вы надумаете печь этот кекс, то сухофруктов замачивайте больше, чем указано в рецепте - все равно ведь сколько-то схомячите), а еще ввела в свой репертуар совершенно новые, не опробованные ранее кексы, о которых я сейчас вам и расскажу, но прежде чем приступить к кексам, похвастаюсь новой книгой, которую мне прислали из издательства "Манн, Иванов и Фербер".

book1

Кто такая Ирина Чадеева, вам рассказывать не надо, я, как и вы, много лет знакома с ее блогом, а вот книг ее у меня не было. Перед выходом этой книги Ирина устроила у себя в блоге голосование на лучшее название, и мне очень приятно, что книга в итоге была названа "Пироговедение", я голосовала именно за этот вариант :)

про книгу )

апельсиново-шоколадные кексы 2

и про кексы )
fleur_de_cassie: (Default)
Первую тыкву удалось извести достаточно быстро, и чувствую - не наелась. Планов на тыкву у меня громадье, очень волнует меня один пирог, до которого все никак не доходят руки, надо срочно покупать очередную оранжевую красотку и хотя бы в следующие выходные воплотить задуманное. Из остатка первой только что наколдовала горку оладий - ну до чего хороши; к слову, тыкве очень идут, как оказалось, пряности для пряников, "лебкухен гевюрц", так тепло и вкусно пахнет в кухне, а как хороши эти оладьи с кленовым сиропом... да, не удержалась, две штуки съела сразу, очень вкусно! Вчера готовила творожно-рисовую запеканку с тыквой, и, пусть я повторяюсь, это, знаете, тоже очень вкусно. Но расскажу я сейчас о кексе, он также исполняется с участием тыквы, о чем, впрочем, никто никогда не догадается, так как на вкус, цвет и аромат этот кекс стопроцентно шоколадный. Тыква тут для текстуры, благодаря тыквенному пюре кекс получается влажноватый и сочный.

тыквенно-шоколадный кекс 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Моя осень обрела запах. Теперь ей пахнуть жасмином, и тыквой, корицей и яблоком. Что может быть лучше, чем когда за окном острые капли бьют по желтому, а в комнате тепло и сухо, и жасминовый чай в большой чашке, и оранжевый кусочек осени на тарелке так тепло отдает пряностями и тыквой, о, этот неповторимый аромат тыквенной выпечки... я так ждала в этом году тыкву! Дождалась. Притащили домой пятикилограммовую красотку, и сразу - суп, и сразу - кекс. Яблочного в этом году так не хотелось, как тыквенного, и для полного счастья не хватает только нескольких капель жасмина иного рода, чем в чашке, но это я, как всегда, о своем.

тыквенный кекс с яблоком 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я очень, очень активно взялась за освоение брусники. Первый мой опыт на поприще брусничных пирогов оказался весьма удачным, поэтому я с энтузиазмом взялась печь очередное брусничное, стоило лишь закончиться тому перевертышу. Попробовала скрестить бруснику с апельсином - такое удачное сочетание оказалось! Пирог (или кекс?) с брусникой и апельсиновым ароматом получил довольно высокие отметки, поэтому, как только мы его доели, я решила испечь такой же, но с небольшими флуктуациями по части ингредиентов. В итоге увлеклась и наколдовала совершенно новый пирог. Не хуже предыдущего. Так как пироги получились разными, про оба расскажу - каждый из них этого достоин.

бруснично-апельсиновый кекс 1

раз )

брусничный пирог с овсяными хлопьями 2

два )
fleur_de_cassie: (Default)
Как я уже говорила, черничной выпечкой меня удивить сложно, я прекрасно знаю, на что способна эта ягода в самых разнообразных десертах, как она ведет себя в сочетании с разными видами теста и начинок, но пробовать новые рецепты продолжаю из спортивного интереса. И ведь находятся иногда такие удачные сочетания, что рецепт тут же перекочевывает в категорию достойных многократного повторения, так стало и с этим кексом - простой, но удивительно вкусный он получается.

черничный сметанный кекс 3

Read more... )

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios