fleur_de_cassie: (Default)
Последнее время я немного увлеклась терринами; раньше для меня это было такое сложносочиненное праздничное блюдо, которое я готовила, например, к новогоднему столу, но почему бы не готовить такие вкусные вещи и в будни. Террины прекрасны, помимо вкусовых качеств, тем, что они довольно хорошо хранятся, их можно (и даже хорошо бы) готовить несколько заранее, ну и рецепты есть достаточно нетрудозатратные, при этом радующие прекрасным результатом, как, например, вот этот.

террин из смешанного мяса и куриной печени 2

Read more... )

Любопытной плюшевой морде, кстати, сегодня 10 месяцев.

2016-02-24_09-31-41

+++ )
fleur_de_cassie: (Default)
Очень неплохая холодная закуска.

террин с телятиной

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я зла и в шоке. Фликр заблокировали. Какого черта??

****

Наверняка многие из вас знакомы с подобной выпечкой. Гужеры (фр. gougères) - это сырные булочки из заварного теста; я много раз о них слышала, но ни разу не пекла до тех пор, пока не стала счастливой обладательницей книги Дори Гринспэн "Around my French table", в которой рецепт этих булочек идет первым. Я пекла их уже не раз, готовятся они достаточно просто, получаются очень вкусными, и, возможно, кому-то рецепт пригодится в преддверии праздников, так как гужеры очень хороши в качестве закуски.

гужеры 1

Read more... )

И котика.

В борьбе Винсент vs я за возможность возлежать на столешнице, кажется, выявлен победитель.

20151208_205026
fleur_de_cassie: (Default)
По-русски это звучит не так красиво - печеночный пирог с маринованным луком, но содержание от этого не меняется, а штука очень и очень вкусная.

И я прямо даже поверить не могу, что наконец-то успеваю в раунд любимого, но заброшенного мной сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, где на этой неделе принимают блюда с алкоголем!! Ах какая тема, и мне остается только сокрушаться, что курица в коньяке, которую я приготовила вчера, не была должным образом запечатлена, дабы быть отнесенной в этот прекрасный раунд... а телефонофото уж слишком позорное, посему ограничимся вот этой чудесной закуской. Фото, правда, тоже на телефон, поэтому верьте на слово, что это вкусно (ну или спросите моих гостей))).

паштет запеченный Дори

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Этот паштет можно как подавать ломтиками - он легко режется и хорошо держит форму - так и намазывать на хлеб. Он достаточно прост в изготовлении и очень вкусен.

рыбный паштет 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Елку вынесла. На улице второй день подряд льет дождь, а ко вторнику обещают -19. Кто там страдал по отсутствию зимы? Я не страдала, поэтому очень бы просила лишить меня возможности ею, кхм, наслаждаться, при -19-то.

И еще кое-что с новогоднего стола, но такая штука заслуживает права появляться на столе регулярно и вообще быть в холодильнике всегда, потому что диво как хороша к различным паштетам, мясу, птице, сырам и т. д. В моем арсенале имеется пара луковых мармеладов - раз и два, но этот лучший. Я даже не уверена, буду ли еще готовить те, старые - зачем, если этот в сто раз вкуснее?

луковый мармелад с белым вином

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Елка каждый день встречает рассыпанной по полу хвоей, а я все еще не рассказала о новогодних угощениях.

В прошлом году я готовила к праздничному столу террин, который нам очень и очень понравился, в этом году решила снова заняться террином, но по какому-нибудь другому рецепту. Одним из преимуществ терринов является то, что их можно (и нужно) готовить заранее, за 2-3 дня до подачи, что в предпраздничной лихорадке очень даже удобно - чтобы не делать все в один день, можно сделать что-то заранее. Я готовила террин за пару дней до подачи к столу, он стоил мне некоторого количества нервов - я его слегка передержала, из-за чего устроила панику и расстроилась, но когда мы уселись 31ого декабря за стол, оказалось, что паниковала я зря. Даже если я его и передержала (а передержала - факт), блюдо испорчено не было. Это был очень вкусный террин.

террин с куриной печенью 1

Рецепт снова Анин.

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Расскажу о паре довольно легких в приготовлении закусок, пользовавшихся довольно большим успехом на одном недавнем мероприятии, и успех был тем более лестен, что даже нелюбители свеклы (Марго, привет! :) ) с большим удовольствием сметали закуску со стола.

грибное пате с вялеными томатами

Read more... )

свекольное суфле 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
На протяжении всех новогодних каникул погода нас радовала - было сухо, достаточно тепло для января в наших широтах (чуть выше нуля), никакого снега, наледи и прочих неприятных сопутствующих зимних атрибутов, а сегодня ночью все ррраз и переменилось - мокрый снег с дождем, под ногами ужасная каша, сыро, влажно, серо, бррр. Меланхолично жую мандарины - совершенно равнодушна к цитрусовым в их натуральном виде, мандарины ем одну неделю в году - и собираюсь рассказать вам о совершенно замечательном и очень вкусном террине, который мы имели удовольствие наблюдать у себя на новогоднем столе.

Фото, к сожалению, не передает всей его прелести, так как мне не удалось извлечь нарезанный террин из формы ровными кусочками и красиво его оформить на тарелке, поэтому, как обычно, верьте на слово - это очень, очень вкусно.

террин с куриной печенью 2

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Всем привет, всех поздравляю с наступившим новым годом, желаю счастья, здоровья и прочих радостей жизни :) Надеюсь, праздник вы встретили весело и вкусно. Что до нас, то у нас все было тихо, спокойно, с елкой, диснеевскими рождественскими мультфильмами и прогулками. Приходил дед Мороз, оставил мне под елкой подарок - я сто лет не находила подарки под елкой! Прозорливый дедушка подслушал мои мысли, припомнил мои вкусы и не прогадал, конечно - теперь я кутаюсь в ароматы теплой лаванды и сухих деревяшек, уютный и мягкий серый шарф, обволакивающий легкой цветочно-ладанной дымкой, словно зачерпываешь горсть сухих соцветий и растираешь в пальцах, подносишь к носу, прикрыв глаза, и паришь.

И, конечно, нам было вкусно. Если кто еще не знает, я не фанат наесться до отвала, одна мысль о многочасовых застольях с кучей разномастной и плохо сочетающейся между собой еды приводит меня в ужас, поэтому новый год в том стиле, к которому привыкло большинство наших сограждан - это не про меня. Есть на ночь я тоже не люблю, весь день голодать и вечером сорваться как с цепи опять же не мой вариант, поэтому днем я приготовила нормальный обед, а на вечер-ночь оставила закуски и сладкое, ничего, раз в год можно. Так что на обед была дорада с апельсинами и тимьяном, а вечером довольно легкий стол и игристые вина, несколько раз прерывали посиделки и ходили гулять, так как сидеть сиднем за столом и есть несколько часов подряд я просто не могу. Что касается сладкого, то были английский фруктовый кекс (в этом году какой-то совершенно дивный он получился, еще вкуснее прошлогоднего, выстаивала месяц и вскрыла аккурат 31 декабря), пряное печенье (очень вкусно с "голубым" сыром!), пряники Элизы и два вида трюфелей (апельсиновые и ромовые с пряностями), а что до закусок, то про пару из них я вам как раз сейчас расскажу.

креветочный коктейль 1

раз )
паштет селедочный 1

два )
fleur_de_cassie: (Default)
Наша весна, как вам известно, где-то встряла в пробке, но сегодня я получила долгожданный кусочек своей персональной весны - еще одна притча во языцех, почта России, будь она неладна, наконец разродилась и выдала мне мою посылку, а в ней... гвоздика, ландыши, жасмин, сирень, лаванда, целая охапка цветов, которую так и тянет немедленно обнять, прижать, надеть, дышать, но нужно лишь еще немного потерпеть, дать разбалансированной долгим межконтинентальным путешествием пирамиде восстановиться, хоть так и тянет сунуть нос в букетик ландышей.

И про еду.

Майские праздники не за горами, они вот прямо рукой подать как близко, и многие наверняка рванут на шашлыки, пикники и прочие прекрасные мероприятия на свежем воздухе. Будут есть, пить... а кстати, что вы будете есть? Что обычно готовите, собираясь на пленэр? Именно на эту тему предложило нам задуматься любимое сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, объявив новый раунд, который так и называется - "Готовим для пикника". И я задумалась, но ненадолго. В числе прочих блюд, которые последнее время так или иначе появляются на пикниках с моим участием, стабильно фигурируют паштеты - например, грибной, а еще я очень люблю печеночные паштеты, и как раз на примете у меня давно был один чудный рецепт, который я наконец и воплотила, и замечательный паштет получился, скажу я вам.

паштет с черносмородиновым желе 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Зачастила я, да? :) Но ведь на дворе Масленица, я прекрасно понимаю, что все уже устали от бесконечных блинов в лентах, но что делать, сейчас я добавлю в вашу ленту еще кое-что блинное, ведь я никак не могла пропустить блинный раунд в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, я и так скатилась в двоешницы и пропускаю все раунды.

Очень хорошо помню, как я училась печь блины. У мамы, конечно, кто еще мог тогда меня учить. Мама моя всегда готовила и по сию пору продолжает готовить блины из "блинной" муки, и мне когда-то наказывала - надо брать только такую муку! из обычной ничего не получится! Гм, н-да, мне нечего сказать в свое оправдание)) но это было давно и неправда)

Очень давно хотела приготовить блины на пиве, все собиралась-собиралась, да как-то не случалось, а на этой неделе паззл наконец сложился - я решила приготовить именно такие блины и придумала, с каким блюдом они выступят дуэтом. Ну что хочу сказать, Масленицу можно считать удавшейся :)

террин из форели 4

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Привет!

Ну как оно? :)

У нас по-прежнему зима, она длится уже почти полгода, и ей так нравится длиться, что сворачиваться она, похоже, не собирается.

Я по-прежнему ничего не успеваю. Если бросить работу, жить будет не на что. Если не бросать - жить будет некогда. Прочитала сегодня и прям в точку. В общем, практически никаких изменений. Масленица почти миновала, а блины я пока так и не, завтра хочу реабилитироваться, а на прошлой неделе времени не было настолько, что я даже не пекла хлеб и впервые за очень, очень долгое время вынуждена была купить хлеб в магазине, ей-богу, просто ломало покупать хлеб, настолько отвыкла, и должна вам сказать - домашний лучше.

Сегодня мне свезло придти домой еще засветло, в честь чего я уже переделала кучу домашних дел, поэтому едва держусь на ногах, так что не буду утомлять ни вас, ни себя долгими блабла и расскажу быстро про вкусное.

террин из свеклы 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я очень люблю разнообразные паштеты и прочие намазки, причем из разных продуктов - мне нравятся и печеночные паштеты, и рыбные, и грибные, из числа последних оооочень рекомендую некогда показанный мной этот вариант, он действительно замечательный! Что касается печеночных паштетов, то предпочитаю я их готовить из куриной печени, делаю обычно без добавления сливочного масла, зато всегда кладу побольше лука и моркови, а если хочется более "жидковатой" консистенции, можно добавить сливок. Как правило, готовила я такой паштет всегда очень простым способом - отдельно обжаривала лук и морковь, отдельно печень; печень в зависимости от желания и наличия, скажем, коньяка, фламбировала либо просто слегка тушила в алкоголе, потом все смешивала, а потом начиналась стадия, которую я очень сильно не люблю и из-за которой паштеты я готовила куда реже, чем мне бы того хотелось. Стадия эта заключалась в превращении продуктов собственно в паштет. Для этого мне приходилось доставать мясорубку, дважды пропускать через нее печень с овощами, а потом на всякий случай еще обрабатывать массу ручным погружным блендером - потому что я предпочитаю паштеты гладкой консистенции. Но совсем недавно я прочитала рецепт паштета, мимо которого просто не могла пройти, не приготовив, так что не стала откладывать его в долгий ящик, и вуаля. Забегая вперед, скажу, что паштет получился превосходным!

паштет с красным вином 1

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
А ведь были времена, когда я баклажаны не ела. Опять же потому, что у нас в семье их никто никогда не готовил, вот и выросла я, совершенно не зная этого овоща. Начав самостоятельно осваивать кулинарные горизонты, постепенно расширяла свою,скажем так, карту продуктов, вот и баклажан попал в нее, а попав, прижился и теперь регулярно появляется в моем репертуаре в сезон.

На этой неделе в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд, посвященный этому замечательному овощу, так что у меня будет много баклажанов, а начну я с совершенно потрясающего, невероятно умопомрачительного и нереально вкусного блюда, за рецепт которого я отдаю низкий поклон чудесной Свете-[livejournal.com profile] ingwervanille. Светик, спасибо тебе огромное, нет, прямо-таки гигантское!! Теперь это один из моих любимых рецептов.

рагу бриам 1


много вкусного! )

А у вас что самое-самое любимое баклажанное?
fleur_de_cassie: (Default)
Какая досада, что вчера датчане так и не выстояли против португальцев :( я так за них переживала, молодцы, бились как могли.

И быстро про паштет, по просьбам, так сказать, публики, очень попросившей дать его поскорее. 

Очень вкусная штука и довольно универсальная, подойдет в качестве намазки на хлеб/крекеры/тосты, можно яйца нафаршировать, подать с запеченными овощами или в качестве одной из составляющих гарнира к чему-нибудь.

грибной паштет 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Но прежде чем, совершенно дурацкий вопрос.
У вас есть какая-нибудь любимая песня о лете? Ну или о чем-то, с летом связанным?
Поясню - сегодня с утра в душе вдруг вспомнила, гм, записи у меня нет, была на кассете, но где ж та кассета... я вам напою - "лето... лалалала... я изжарен как котлета... лалалала... скорей, карету мне, карету, а впрочем, подойдет и квас". Признавайтесь, кто знает, что за песня и кто пел. Вот только не надо лезть в гугл, я знаю, что гугл знает, мне интересно, кто из вас знает/помнит. 

И еще, конечно, Summer in the city и Summer of 69, но шансы на то, что эти песни известны большему количеству народу, гораздо выше, чем у предыдущей. 


А теперь про клубнику. В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 был заранее анонсирован раунд, посвященный клубнике и ревеню, и раунд этот стартует сегодня. Я заранее уже сокрушалась, что не смогу поучаствовать, потому что клубника у нас была покамест только импортная, дорогая и не так чтобы очень, ревень вообще неизвестно когда появится, но внезапно!! в субботу в супермаркете я увидела ее! Первую клубнику! Да, она еще не "совсем", но уже ничего, а главное, настоящая, а не пластмассовая. Не выдержала, схватила коробочку, и вот как славно я коротала субботний вечерок:

клубничные закуски 1


что же там в тарелке? )
fleur_de_cassie: (Default)
Ужасная погода давит мне на мозг, настроение и самочувствие тоже ужасные, и, если честно, не хочется вообще ничего ни писать, ни делать, но у меня тут накопилось, как я говорила, немного прекрасного, надо рассказывать, а то погрязну.

Сейчас в магазинах вовсю продаются груши нового урожая, сорта вильямс, и, если обычно я к грушам достаточно равнодушна (за исключением случаев, когда груши оказываются на одной тарелке с сырами и орехами, а рядом еще пристроился бокал вина, вот тут прямо не могу остановиться), то сейчас как с ума сошла; что в прошлом году меня по этим грушам нового урожая пробило, что сейчас - покупаю и покупаю, ем и ем, а они, когда полежат, дозревают, наливаются соком, становятся желто-медовыми, ароматными, сочными-сочными такими... мммм, в общем, я пока по грушам отрываюсь. Ничего не сподобилась пока с грушами испечь, но вот пару весьма интересных блюд с непосредственным участием этих фруктов исполнила, и это, должна я сказать, просто хиты, достойные многократного повторения. Вот эти запеченные груши... я, конечно, предполагала, что это будет вкусно, иначе бы не взялась за приготовление. Но я даже не могла представить, что будет ТАК вкусно. Язык утягивает моментом. Готовила в субботу, завтра думаю еще таких сделать, благо фета осталась. Наркотик, чесслово.

груши запеченные с фетой и инжиром 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Я, в общем, и не рассчитывала, что кто-то раскусит мою вчерашнюю картинку-загадку, вопрос был скорее риторический и задан из чистого любопытства, ну а вдруг? 

На снимке - Eau Rouge, или Raidillon de l'Eau Rouge, Красная вода, связка скоростных поворотов на трассе Спа-Франкоршан в Бельгии.


фото отсюда

Спа. Моя главная несбывшаяся мечта, связанная с Ф1.

Жемчужина Арденнских гор. Самая красивая, самая непредсказуемая и одна из самых зрелищных трасс.

Когда-то, много лет назад, когда я еще кропала обзоры гоночных этапов, у меня было, помнится, эссе под названием "Сказки Арденнского леса", которое уже нигде не найти.

Мы с Марго мечтали поехать туда, чтобы болеть - сначала за Шуми, потом за Кими, и всегда против Тодта. Ушел Шуми, ушел Кими, ушел Тодт, а Спа так и осталась мечтой. 

"Поехать в Спа на гонку". Эта фраза звучала в любом обсуждении любого из планировавшихся лет пять назад путешествий. В итоге мы ехали в Прагу, в Мюнхен, в Париж, в Вену, в Стамбул и ни разу в Арденны.

Но ладно, что-то я отвлеклась и заностальгировала, а вам про гонки, наверное, не интересно, то ли дело про тарелки. Ну так перейдем к тарелкам.

*******

Я давно положила глаз на эту оригинальную закуску, и все никак руки не доходили, но вот наконец дошли.

патэ из свеклы с голубым сыром 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Вообще луковых "аккомпанементов" у меня два, но портрет второго я забыла дома. Поэтому о нем потом.

Пряный хлеб, о котором я хочу сегодня рассказать, имеет французское происхождение, многовековую историю и, разумеется, множество вариаций и интерпретаций. Мне загорелось испечь к новогоднему столу именно такой хлеб, в качестве сопровождения к сырам и закускам, перешерстила я много рецептов - с белой мукой, ржаной, с маслом и без, на воде и на молоке, на целых яйцах и только желтках, в итоге остановилась на одном варианте, который, скорее всего, станет не последним, я обязательно буду печь и другие пряные хлебы, пробуя различные рецепты и сравнивая, но уже первый опробованный рецепт я могу смело рекомендовать любителям ароматной пряной выпечки. Хлеб получился превосходный. Прочитав рецепт, кто-то, возможно, подумает - что, и все? Так просто? Да, так просто. Всего несколько ингредиентов, всего полчаса времени - и такой прекрасный результат. И две маленьких хитрости, конечно. Поехали.

пряный хлеб 8


Read more... )

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios