fleur_de_cassie: (Default)
Удивительно малиновым выдалось у меня это лето. Никогда в жизни не ела я столько малины, сколько в этом году, и даже испекла пару малиновых пирогов (чудесно вкусные были блонди с малиной и меренгой... к сожалению, ужасно нефотогеничные получились), и даже сварила несколько баночек малинового джема на зиму - впервые!

Давно, очень давно мне хотелось испечь что-то шоколадно-малиновое. Наконец испеклось.

тарталетки шоколадные с малиной 1

Read more... )


Ну и котика.

20160716_140712

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Елку вынесла. На улице второй день подряд льет дождь, а ко вторнику обещают -19. Кто там страдал по отсутствию зимы? Я не страдала, поэтому очень бы просила лишить меня возможности ею, кхм, наслаждаться, при -19-то.

И еще кое-что с новогоднего стола, но такая штука заслуживает права появляться на столе регулярно и вообще быть в холодильнике всегда, потому что диво как хороша к различным паштетам, мясу, птице, сырам и т. д. В моем арсенале имеется пара луковых мармеладов - раз и два, но этот лучший. Я даже не уверена, буду ли еще готовить те, старые - зачем, если этот в сто раз вкуснее?

луковый мармелад с белым вином

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Признаться, я планировала несколько разбавить свое участие в оранжевом раунде [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 апельсинами, но из моих прекрасных цукатов получились прекрасные, гм, леденцы, потому что голову я оставила где-то в другом месте в тот момент, когда заталкивала их в духовку, вследствие чего я полночи рвала волосы на этой голове и прочих частях тела, оплакивая результат. Поэтому у меня снова тыквенное - на этот раз соус.

Если кто помнит, какое-то время назад я вещала об одном тыквенном соусе, который до сих пор считаю одним из самых удачных и вкусных блюд, приготовленных с участием тыквы. Нынешний же соус совсем из другой оперы, его можно заготовить впрок на зиму, и, должна вам сказать, это тоже отличная штука - особенно для тех, кто любит погорячее.

тыквенный кетчуп

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Варенье в нашей семье как-то не очень варили. Мама с бабушкой делали тертую с сахаром ягоду - хорошо помню большую бутылку, которой бабушка давила ягоды, на протяжении многих лет одной и той же, специальная была у нее бутылка, которой ей было удобно давить, вся в пятнах от ягод... пару раз варила бабушка и варенье - один раз, помню, из крыжовника, и еще как-то из брусники с яблоками, оба раза по моей просьбе, потому что внезапно мне захотелось варенья - услышала где-то что-то, попала вожжа под хвост, ну я и выпросила. Крыжовенное, помнится, так я есть и не стала, не привыкшая я была к варенью, да и слишком было сладко, а вот брусничное полюбила горячо. Много лет мечтала я об этом варенье, но ни разу более с тех пор мне не удавалось его поесть, и когда сама начала варить, тоже не получалось, потому что никогда у меня не было брусники. Брусника растет в том же лесу, что и черника, но если за черникой еще удается иногда выбираться, то за брусникой уже обычно нет. Поэтому каждый год я лишь тихо вздыхала, вспоминая то варенье, и при каждом удобном случае рассказывала знакомым, какое вкусное бывает варенье из брусники с яблоками и как я его хочу.

И в этом году Вселенная таки расщедрилась и через маму одарила меня брусникой, причем так масштабно, что сижу я сейчас среди этих брусничных развалов и, признаться, не знаю уже, куда эту ягоду девать, так как помимо брусники привалил мне еще мешок китайки, пакет обычных яблок, и все это надо срочно куда-то приспосабливать, а времени и сил нет категорически. Часть брусники заморожу - буду баловаться пирогами, никогда раньше не пекла и не ела пирогов с брусникой, а тут на тебе, такое счастье привалило (один пирог, по секрету скажу, уже испекла... дивная вышла штука), часть уже сварена и буду варить еще. Так что расскажу про то самое, столь вожделенное мною варенье - из брусники с яблоками, а бонусом еще и про сливы.

варенье брусничное с яблоками 1
Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Сезон заготовок продолжается, на днях на нас внезапно свалилась нежданная порция ягод - в итоге три банки красносмородинового желе (следующей зимой линцерским пирогам быть), две банки черносмородинового джема, ну а крыжовник съели так. Но расскажу я про другое варенье, персиковое, я вообще люблю варенье из этих фруктов, варила разными способами, вот нашла еще одно замечательное сочетание.

персиковое варенье с тимьяном и лимоном

Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Каждое лето мне хронически недостает двух вещей. Клубники и абрикосов. Мне никогда не удавалось вдоволь ими наесться, наготовить всего-всего, о чем давно мечталось, с их участием, наварить много джемов и варений... С клубникой в этом году ситуация почему-то совсем аховая - на прилавках сплошной импорт по бешеным ценам, удалось отведать этой ягоды всего пару раз, и была она, прямо скажем, не ахти, так что зимой клубничным джемом полакомиться не удастся. Но что касается абрикосов... в этом году на моей улице перевернулся грузовик с этими фруктами. Удивительно хорошие абрикосы попадаются нам в магазинах, покупаем по кило, два и больше за раз, я ем их и не могу наесться, пеку с абрикосами и не могу напечься, варю джемы и варенья, одним словом, отрываюсь как могу и пока могу.

Замечательным образом разгар моего абрикосового безумия совпадает с текущим раундом в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, посвященным как раз этим прекрасным фруктам. Ну-с, начнем. Пока про заготовки.

варенье абрикосовое с лавандой

три летних рецепта для зимы )
fleur_de_cassie: (Default)
Лиза проводит постный флешмоб, я, хоть пост и не держу, все же хотела поучаствовать, но, как назло, ни одного постного блюда у меня в загашнике не было. Специально готовить не было времени, но я случайно заглянула в свою папку с фото... а там! Совершенно забытый, и забытый совершенно незаслуженно, апельсиновый мармелад.

Один апельсиновый мармелад я уже, было дело, показывала, и собрала тогда целый том полезных советов, как облегчить себе жизнь при очистке апельсинов от белых пленок. Спустя некоторое, весьма недолгое, надо сказать, время после того, первого, мармелада я сварила еще один апельсиновый, по рецепту, не предполагавшему столь изматывающее нервы занятие, однако несколько более растянутому по времени. Результат меня весьма впечатлил, мармелад сварился замечательный, однако поделиться этим результатом все никак не получалось, не иначе как мармелад специально затаился в углу и ждал, когда Лиза свой ФМ объявит; к счастью, я очень подробно записала тогда ход действий, так что сейчас могут восстановить все, что я делала, в подробностях.

К мармеладу сразу дам и булки, которые там тоже на фото фигурируют, но булки, пардон муа, не постные, так что, Лиза, тебе только апельсины :) а те, кто пост не держит, могут налетать и на булки тоже, очень они были вкусные.

конфитюр апельсиновый с цедрой 1


конфитюр )

булочки к обеду 2


булочки )
fleur_de_cassie: (Default)
Помните, давеча я писала про возмутившую меня ситуацию с тестерами на парфюмы в одном из магазинов? Я не только потрындела об этом в ЖЖ, нет, моего возмущения хватило еще и на то, чтобы накатать письмо по адресу, указанному на сайте сети этих магазинов, с вопросом "какого?" в вежливой форме, уж что-то, а письма в различные инстанции писать я умею. Ответа я не дождалась (минус балл). Но спустя неделю после описываемых событий я вновь зашла в тот магазин, и шо вы таки думаете? Тестеры на абсолютно все духи стояли как миленькие на полочках. Зашла еще спустя семь дней. Та же картина. Стоят. Прекраааасно. С чувством выполненного долга заслушала еще несколько Nasomatto, все-таки древесные ноты с примесью чего ни попадя вроде абсента, травы и табака этой марке весьма удаются. 

****

Наконец-то, аллилуйя, купила копченую паприку. Лена, спасибо тебе за наводку. Если кому надо - в Елисеевском. Цена невменяемая, но я так долго ее искала, что мне уже было все равно. Неделю она жгла мне руки, ну не в тыквенный же кекс ее было класть, в итоге сегодня добавила в картофельный крем-суп, ааа, как она пахнет.

****

Сегодня ушла с работы на два часа раньше. Нет, не потому, что у нас такая демократия, а потому, что вчера я ушла оттуда в четверть девятого. Внезапно открывшееся "окно" в личном графике употребила с умом. Если вы еще не в курсе, то скоро новый год, и я спохватилась об этом не на прошлой неделе, когда планировала бюджет на новогодние подарки на работе, а позавчера, когда заглянула в расписание любимого сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 и с ужасом обнаружила, что раунд новогодней выпечки подкрался незаметно и стартует уже на следующей неделе. Очень жаль, что раунд начнется так задолго до НГ и продлится всего неделю, ибо, несмотря на то, что я делаю ставку на выпечку длительного хранения, все равно столько, сколько я хочу, мне не успеть напечь и скормить, да и два месяца все равно я ничего хранить не собираюсь, печь буду "по мере поступления". Но как бы то ни было, сегодня после работы я поехала в супермаркет, купила мешок сухофруктов и бутылку коньяку и поехала домой пить и закусывать мариновать купленное добро. Питерцы, где у нас инжир нормальный можно купить, а?? Не свежий, а сушеный. И не по 200 рэ за 200 грамм, как в Лэнде. Метро не предлагать, у меня нет их карты (к сожалению). Пока пилила остатки завалявшихся сушеных фиг, чуть не отпилила пару пальцев. Но две банки в общей сложности напилила (не только фиг, конечно, а всего вместе). Чего и вам советую.

*****

Ну и быстро про вкусное, а то меня уже запинали за эти зажатые банки.

Как я варила яблочные чатни, я вам уже рассказывала. Кстати, ем уже вовсю, все-таки не зря рекомендуют им дать настояться, совершенно другой коленкор. На этой неделе ела с жареной в сырной панировке курицей (то, которое cottage smallholder). Прекрасно. И просто с рисом, и на хлеб даже. Одна из коллег мазала это чатни на блины - я банку на работу принесла и в холодильнике там оставила - и ей тоже было вкусно. Короче, супервещь, универсальная, буду делать регулярно.

Но рассказала я не про все, что наварила. Итак, докладываю.

чатни яблоко-свекла


чатни )


конфитюр яблочный с шалфеем 1


и конфитюр )
fleur_de_cassie: (Default)
С утра льет дождь, и, судя по всему, это надолго. Сидеть весь день дома для меня невыносимо, мне обязательно нужно выходить на улицу, хотя бы ненадолго, но в такую мерзкую погоду делать это совсем не хочется, поэтому тихо кисну. Переделала кучу дел, сварила очередную порцию яблочного повидла, пью горячий чай и, раз уж делать больше все равно почти нечего, расскажу-ка вам про варенье.

Когда-то дорогая подруга Марго угостила меня восхитительным яблочным вареньем. Яблочные дольки, почти без сиропа, сладкие, тягучие, напоминавшие больше цукаты, нежели варенье. И так мне они запали в душу, это дольки, что, став обладателем неисчислимого количества яблок, я, разумеется, вознамерилась такое варенье сварить. Наварила я этого варенья уже энное количество банок, варила по-разному и из разных яблок, в общем, дам среднее арифметическое и флуктуации.

варенье яблочное 1


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
В связи с большим количеством яблок, оказавшихся в моем распоряжении в этом году, я решила помимо повидла и варенья (варенье, кстати, изумительное получается, варила по-разному - с тимьяном и просто так, если будут силы, в выходные сфотографирую, а если будут еще силы, то и поведаю) попробовать сварить что-нибудь более интересное. Ну и сварила... как начала варить, так остановиться не могу, на банки уже очередь стоит. Опробовала три варианта. Если бы на этой неделе из-под меня не вышибли седло, был бы уже опробован и четвертый, и банок было бы гораздо больше.

Соображаю я очень туго, устала дико, поэтому очень быстро собственно сабж.

чатни яблочное country


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Пирожки с повидлом все помнят? Где повидла была чайная ложка, и, откусывая кусок, невозможно было предугадать, с какой стороны это повидло вылезет... а если пирожком надо было с кем-то поделиться, то это ж лотерея была - кому повидло-то достанется. Кстати, ни разу не смогла я идентифицировать повидло в тех пирожках... из чего оно приготовлялось, так и осталось для меня загадкой, ну да ладно, что теперь вспоминать те жульнические пирожки, когда можно дома своих напечь - с тем же повидлом, о котором сейчас речь и пойдет, хотя я, признаться, предпочитаю повидло не в пирожки а, например, на блины, или оладьи, или на сконы, хотя и начинка из него тоже выходит отличная.

Если вы страдаете избытком слив, то вот вам

повидло сливовое


сливовое )


А если у вас переизбыток яблок, то вот

повидло яблочное 2


яблочное )
fleur_de_cassie: (Default)
Сезон помидоров в самом разгаре, самое время наслаждаться свежими спелыми томатами, зимой, сами знаете, будет совсем не то, поэтому я сейчас расскажу о нескольких весьма достойных способах их употребления. Помидоры, как я уже говорила, являются моим фаворитом среди овощей, одним из самых вкусных блюд я считаю порезанный крупными ломтями томат, присыпанный солью, черным перцем и сбрызнутый оливковым маслом, а еще я очень люблю банальный салат из помидоров и огурцов со сметаной, но иногда хочется и несколько более изящного их применения, так что поведаю о паре отличных закусок и замечательной заготовке.

кетчуп Джейми


три отличных рецепта )
fleur_de_cassie: (Default)
Вчера нечаянно стала обладательницей корзинки красной смородины - удачно съездила на шашлыки, да. Посему сегодня имеем следующее:

красносмородиновое желе

желе из красной смородины

и

маффины с красной смородиной и белым шоколадом 1

маффины с красной смородиной и белым шоколадом


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Привет!

Ура-ура, у нас наконец солнце! 

У меня накопилось несколько штук варений, не буду тянуть кота за бантик и расскажу сразу про все, потому что ягоды дело такое - сегодня они есть, а завтра уже нет. Я так полюбила последние годы варить варенья, что дай мне волю и большую кладовую, я бы варила много-много самых разных. Я каждый раз себя с трудом останавливаю, думаю - ну кто будет все это есть и куда все это ставить, потому что тянет меня варить значительно больше, чем должно хватить до следующего лета. "Обычные" варенья, то есть просто ягоды-сахар, мне варить как-то скучно, поэтому я все время что-нибудь добавляю - какие-нибудь ароматические травы, приправы и так далее, ищу интересные варианты и т. п. Я не люблю очень сладкие варенья, попослипательные "классические" пропорции типа кило сахара (и больше!) на кило ягод или фруктов - не для меня, я обычно беру 2:1 ягоды:сахар, иногда чуть больше, иногда чуть меньше, как на душу ляжет. Банки все стерилизую, так что все у меня нормально хранится, в том числе и без холодильника, в холодильник я для подстраховки ставлю кое-какие банки, пока там место есть, а так на шкаф, подальше от света. 

Варка варений, по большому счету - очень простой процесс, практически не требующий времени и усилий. Лена-[livejournal.com profile] elaizik совсем недавно у себя в журнале прекрасно расписала все про варку варений, такая хорошая теория, те, кто не варил никогда и чувствует себя неуверенно - сходите почитайте. Но должна сказать, что я варю и без всякой теории и премудростей. Беру фрукты-ягоды, засыпаю сахаром, оставляю на ночь, после чего провариваю раз-два, и готово дело. Многих сильно пугает стерилизация банок, на вопрос "а как??" я в частном порядке отвечала раз пицот уже, наверное, давайте я сейчас сразу всем еще раз скажу. Банки я стерилизую либо в микроволновке (чаще), либо в духовке (реже). В микро ставлю одну-две банки (больше не влезает), кружку кипятка (или лью горячую воду в сами банки до половины примерно), и на полную мощность минут на 7-9. В духовке при 160С, банки (сухие, без воды) ставлю на противень, 10 минут. Крышки кипячу. Все! И все прекрасно у меня хранится. И вообще я считаю, что варенья мне хорошо удаются :) К сожалению, специального таза для варки варений у меня нет, надеюсь, что когда-нибудь будет, ну а пока, не мудрствуя лукаво, варю в чем придется - если порция небольшая, то в стальной кастрюле, если ягод-фруктов много, то в большом сотейнике с толстым дном. Кастрюля с антипригарным слоем тоже очень хорошо подходит.

Переходим непосредственно к ним, то есть к вареньям.

blueberry & lavender jam


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
На завтрак ела чернику ложкой из ведра. Что-то в этом есть)))

Ну а теперь про еду, как и обещала, тем более что сейчас сезон кабачков в разгаре, и рассказать я хочу в первую очередь о кабачковой икре. Эка невидаль, скажете вы. Ха. Я тоже так думала.

кабачковая икра 2


бежать и готовить!! )
fleur_de_cassie: (Default)
Неужели лето уже закончилось? Опять похолодало и дожди, сплошное расстройство.

Сварила замечательное варенье. Яркое, душистое. Вообще случайно оно у меня получилось - я собиралась варить персиковое с тимьяном, так оно мне полюбилось, но в магазине были персики и не было тимьяна. Персики купила, принесла домой, стала думать, что с ними делать - персиково-шоколадное я уже сварила, хотелось разнообразия, и... вспомнила про пакетик лаванды. Вот так оно и получилось.

персиковое варенье с лавандой 1

Read more... )


fleur_de_cassie: (Default)
Признаться, я уже подустала, но дорогая Ю так разрекламировала эти тарталетки, что я чувствую себя теперь просто обязанной о них рассказать.

Идею я вынашивала, наверное, неделю. В продаже появилась первая клубника (впрочем, как появилась, так тут же и исчезла, сидим опять караулим), и мне очень хотелось с ней что-нибудь сотворить. Кое-что я, впрочем, уже, о чем рассказывала тут и тут, но хотелось еще. Вдобавок я сварила очередную порцию лимонного курда, а так как предыдущая была съедена подчистую "просто так", теперь руки у меня чесались что-нибудь им начинить. Сложила два и два и решила сделать тарталетки с лимонным кремом и клубникой. Но чего-то не хватало. Мне казалось, что мало, скучно и т. д., но, поскольку кондитер из меня невеликий, я не могла придумать ничего сверх. А потом сообразила - тимьян же. Ну и, собственно, вот.

тарталетки с клубникой и лимонным кремом 1


тут тарталетки )

печенье песочное с тимьяном 1


а тут печенье )
fleur_de_cassie: (Default)
То, что клубника замечательно сочетается с тимьяном, я обнаружила совершенно случайно. 

Недавно я упоминала о внезапно доставшемся мне пуке ревеня и даже рассказала, на что пошла его половина. Вторую половину подаренного я употребила не менее прекрасным образом, а именно - сварила джем из клубники с ревенем. В холодильнике же у меня лежал приличный букет свежего тимьяна, и я подумала - а почему бы не. Хуже вряд ли будет. И добавила в кастрюлю с ягодами несколько веточек. Чудесно получилось. 

клубнично-ревеневый джем с тимьяном


Read more... )
fleur_de_cassie: (Default)
Любите?

Я не была уверена, что люблю, до относительно недавнего времени. Первое мое знакомство с апельсиновым мармеладом состоялось много-много лет назад, когда то ли мама привезла, то ли маме привезли баночку сабжа. Я, совеццкий ребенок, слово "мармелад" стойко ассоциировала с одним-единственным доступным мне тогда воплощением этого существительного - большие сладкие ромбы, если повезет - разноцветные, обвалянные в крупном сахаре, поэтому мармелад в банке меня очень смутил. Надо сказать, что к вареньям я в детстве вообще относилась с большим подозрением, а проще говоря - не ела и не любила, ну как дети не любят - ни разу не попробовав, судя только по внешнему виду. Поэтому тот первый встретившийся мне в жизни мармелад я проигнорировала, не помню даже, продегустировала или нет, но, в общем, он прошел мимо меня. Повзрослев, я продолжала питать стойкое равнодушие ко всякого рода вареньям и джемам, ровно до тех пор, пока не начала варить их сама, ах нет, вру - бабушка моя варила чудесное брусничное с яблоками, иногда под настроение могла употребить с блинами. Но мармелад все равно как-то обходила стороной, один раз купила в Финляндии маленькую баночку, съела с круассанами и на том успокоилась.

А какое-то время назад мне втемяшилась в голову мысль сварить апельсиновый мармелад самой. Зрела долго. А потом как-то в магазине увидала в очередной раз апельсины, и что-то щелкнуло, час, что ли, пробил, в общем, купила четыре штуки, прихватила заодно и грейпфрут, пришла домой и давай варить.

Сварилось изумительное. Процесс, правда... впрочем, не буду вас пугать раньше времени, вот для отвлечения внимания картинко, а все прочее дальше.

апельсиновый мармелад


Read more... )

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios