fleur_de_cassie: (Default)
[personal profile] fleur_de_cassie
В воздухе ощутимо пахнет весной. Даже сегодня, несмотря на противный холодный ветер, на лежащий еще кругом снег, на обещание морозов - пахнет.

Те, кто читает мой журнал давно и внимательно, наверняка помнят, что я очень люблю готовить по рецептам Карла Шумахера и просто обожаю его книгу "Сладкие блюда по-венски"; я публиковала достаточно много выпечки, и не только выпечки, приготовленной с ее помощью, и сегодня расскажу об очередном великолепном кексе, упомянутом в этом издании.

апельсиновый кекс Шумахер 1

Тесто:

- 350 г марципановой массы
- 350 г сливочного масла
- 250 г сахарной пудры
- 35 г кукурузного крахмала
- 85 г инвертного сахара *
- 20 г ванильного сахара
- 11 г сублимированной лимонной цедры
- 2 г соли
- 450 г яиц
- 50 г куантро (концентрат)
- 350 г муки
- 11 г разрыхлителя
- 400 г апельсиновых цукатов

Для пропитки:

- 120 г куантро

* я использовала жидкую глюкозу. В журнале есть рецепт приготовления инвертного сиропа в домашних условиях.

Марципан (я для удобства натираю его на крупной терке) взбить со сливочным маслом. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную цедру, взбить.

По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить инвертный сахар, взбить.

Муку смешать с крахмалом, солью, разрыхлителем. Добавить к масляной массе, хорошо перемешать. Добавить куантро, цукаты, перемешать.

Выложить тесто в смазанные маслом формы. Печь при 150С 55-60 минут. Вынуть из форм, пропитать куантро.

апельсиновый кекс Шумахер 2

Технические моменты.

У Шумахера цукаты предварительно отмачиваются в смеси куантро и сахарного сиропа, томятся на паровой бане, я опустила этот шаг (в частности, из-за того, что у меня было очень мало ликера, а кроме того, мои цукаты были достаточно свежие и мягкие).

Приведенного количества ингредиентов хватает на 5 кексов в формах 180*90*60 мм. Я пекла из половины нормы в большой кексовой форме. Кекс пекся примерно 1,5 часа, в процессе выпекания накрывала фольгой.

Пропитать кекс удалось не целиком, так как ликера хватило только на половину. Но пропитывать рекомендую обязательно - так как у меня была возможность сравнить пропитанный и непропитанный кекс, скажу, что и без пропитки кекс совершенно прекрасен, но пропитанный он просто крышесносен.


Кекс потрясающий. Очень, очень, очень вкусный. Впрочем, я так говорю обо всех кексах Шумахера, но это действительно правда - они невозможные вкусные. Я обожаю это тесто с добавлением марципана, выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и долго хранится.

Кекс даже из половины продуктов получается огромным, более 1 кг, так что учитывайте свои возможности, но еще раз отмечу, что хранится он очень хорошо, неделю спокойно без потери качеств, дальше не знаю.

Шумахер предлагает готовый кекс облить кувертюром и украсить томлеными дольками апельсинов, я так не делала, но уверена, что такой декор кекс не испортит.


И котика.

Винс абсолютный фанат бумажных пакетов - я специально не выкидываю их, принеся домой покупки, потому что кот развлекается с ними в полный рост: играет, шуршит, даже спит в этих пакетах.

20170210_120943

20170210_120940

20170202_215747

Даже когда пакет уже изрядно потрепан, он все равно годится для игр))

20170210_113338

20170210_113346

20170204_124603
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

fleur_de_cassie: (Default)
fleur_de_cassie

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:41 am
Powered by Dreamwidth Studios